Acompañamiento dorada a la sal

Pescado al horno con sal

La elaboración de la lubina al horno con costra de sal a menudo puede dejarnos perplejos, pero es la mejor manera de cocinar un pescado exuberante y aterciopelado, dice el chef Vikas Seth al revivir un manjar del año 300 a.C. utilizando una técnica de horneado que en su día fue mundialmente popular

Piense en la sal. Ahora piense en seis kilos de ella envolviendo una lubina completamente crecida y traída de la costa de Kerala; y sin embargo, cuando se rompe la corteza horneada y se sirve una rodaja de este delicioso trozo de pescado, casi exuberante en su sabor, no hay ningún indicio de salinidad por encima de lo necesario.

Lo será, sobre todo, para quien asiste por primera vez a la elaboración de una lubina al horno con costra de sal (o de salmón o de trucha arco iris), incluso para un chef experimentado como Vikas Seth, director culinario de Embassy Leisure, cuya primera introducción al plato durante sus viajes al extranjero le dejó entusiasmado y desconcertado a la vez. Impresionantemente rústico y sencillo, el brillo del plato, recuerda el chef Seth, «es su resultado, que a menudo desafía la lógica. A menos que se pruebe, es difícil comprender cómo un pescado que está literalmente enterrado en sal no tiene ningún rastro de ella una vez que se rompe la corteza, se quita la piel y se sirve la brillante carne. Incluso sin su acompañamiento tradicional de patatas o tubérculos y una salsa a base de mantequilla, el pescado es una absoluta delicia con su sabor natural y su fresca dulzura».

Lubina en costra de sal

Esta receta de lubina entera utiliza la sal como cámara de cocción. Es muy sencilla de hacer y es la mejor manera de conservar la frescura del mar. Es un plato elegante y de buena presentación. La combinación perfecta para impresionar a tus invitados en una cena, ¡y no te creerías lo sencillo que es de hacer!

En el siglo XVIII, debido a los numerosos casos de intoxicación alimentaria durante los meses de verano, Luis XV prohibió la venta de ostras y mejillones durante «les mois sans R»; «Los meses sin R», mayo, junio, julio y agosto.

Además del besugo, se puede utilizar cualquier otro pescado, como lubina, mújol, bacalao, merluza, caballa, salmón, trucha, pargo o tilapia. Eso sí, tienen que estar enteros con la piel intacta, no ya fileteados, ya que la carne absorbería demasiada sal.

No es necesario añadir ningún condimento, ya que la carne del pescado absorberá la cantidad adecuada de sal para potenciar su sabor manteniendo su humedad. Aunque, si lo desea, puede rellenar el estómago con cualquiera de las hierbas que he enumerado anteriormente.

La combinación de la dorada y el hinojo marino es perfecta, ya que ambos tienen un sabor muy delicado a mar. Para mantenerlas calientes las sirvo en bandeja de Nambe y si no sabes lo que son, vas a descubrir que las necesitabas toda la vida.

Besugo en línea

El besugo es un tipo de pescado muy popular, que se pesca desde hace mucho tiempo por afición. Mucha gente está acostumbrada a comer este pescado por su calidad. Sigue siendo un plato popular, especialmente en EE.UU., Reino Unido, Europa y Australia. Además, estos pescados se cocinan de diversas maneras y pueden considerarse populares entre mucha gente, ya que son deliciosos y se pueden preparar de forma exquisita.

Los beneficios para la salud de la dorada también pueden ayudar con la presión arterial. Un estudio descubrió que el besugo ayudaba a reducir la presión arterial en personas con triglicéridos altos, que es uno de los factores de riesgo de las enfermedades cardíacas. Se ha comprobado que la reducción de la presión arterial está relacionada con la reducción del riesgo de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares. El besugo también ayuda a mejorar los niveles de colesterol de las personas, ya que contiene abundantes ácidos grasos omega-3 y omega-6 que reducen los niveles de LDL, responsables de la acumulación de placas en las arterias coronarias.

Pescado al horno con sal jamie oliver

Esta receta puede sonar un poco aterradora, pero en realidad es muy sencilla y una forma encantadora de cocinar la lubina para que conserve su maravilloso sabor fresco y su textura húmeda. Puede preparar el plato para hornearlo con unas horas de antelación, pero no deje el pescado en la nevera toda la noche, ya que la sal penetrará en la carne. Para servir a cuatro personas, hornee dos pescados, aumentando las cantidades para la costra de sal en consecuencia. Me gusta servir el pescado con acompañamientos sencillos: patatas nuevas, pasta o arroz y una ensalada de hojas.

Por admin

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