Calamares rellenos de carne en salsa

calamares rellenos a la italiana

A pesar de haberse convertido en una receta clásica a lo largo de los años, ésta sigue siendo un poco inusual. Principalmente por un par de anomalías que la convierten en la interesante receta que es. Una es la mezcla de carne y marisco. La otra es la improbable mezcla de las cocinas catalana y vasca.

La combinación de carne y marisco en una misma receta es una práctica tradicional en Cataluña desde hace mucho tiempo. Los catalanes lo llaman ‘mar i muntanya’ (mar y montaña) y no es otra cosa que la versión local de un ‘surf n’ turf’. Si te interesa saber más sobre este tipo de recetas, puedes hacerlo aquí.

La segunda peculiaridad es la mezcla de lo que podemos considerar una forma de cocinar muy catalana con una de las preparaciones vascas por excelencia, la salsa vizcaína. No sabemos cómo se produjo este primer ejemplo de cocina de «fusión». Pero hay algo maravillosamente épico en el Atlántico y el Mediterráneo, ambos reunidos en la misma olla para crear algo extraordinario.

calamares rellenos en salsa de vino blanco

Quizás lo más complicado sea el paso de rellenar los calamares pero, como os digo en el proceso de preparación, lo mejor es utilizar una manga pastelera. Así podremos introducir el relleno de forma sencilla y sin manchar todo.

IngredientesPara el relleno Para el resto de la recetaPreparaciónNotaSi la salsa queda demasiado líquida podemos espesarla con maicena. Para ello, derretimos una cucharada de postre de maicena en 50 g de agua fría. La añadimos a la salsa y programamos 10 minutos, 100º, velocidad 2, sin cubilete. Si por algún motivo se queda demasiado densa podemos aligerarla añadiendo un poco más del caldo que hayamos utilizado.

Si la salsa queda demasiado líquida podemos espesarla con maicena. Para ello, derretimos una cucharada de postre de maicena en 50 g de agua fría. Lo añadimos a la salsa y programamos 10 minutos, 100º, velocidad 2, sin cubilete.

calamares rellenos en salsa de tomate

Otro de esos platos de los que cuando era pequeña rehuía. Ahora, sólo desearía poder retroceder en el tiempo conociendo el arte que suponía verla hacer esto tan perfecto, tierno y delicioso como lo hacía ella, y luego aprender exactamente lo que ponía en los suyos.

Si a esto le sumamos las tradiciones de la vigilia de Nochebuena, en la que se espera la llegada de Gesu Bambino, y la afición de los italianos por convertir cualquier ocasión en un motivo para cocinar y comer en casa, tenemos la Fiesta de los Siete Peces en la mesa.

En Nochebuena, mi madre y mi abuela preparaban baccala (bacalao salado), esguines fritos, gambas, espaguetis con aglio e olio con anchoas, anguila y el plato que me gustaría compartir con ustedes hoy, que son calamares rellenos.

¡Este es un regalo memorable para mí, parte de mi familia recuerda los calamares rellenos de mamá para cada Nochebuena, mis hijos aprenderán ahora nuestros muchos años de 7 pescados tradicionales y este plato se añadirá ahora con amor!

calamares rellenos de barbacoa

Primero prepare el relleno. Poner un wok o una sartén a fuego medio y añadir 2 cucharadas de aceite. Sofría las chalotas, el ajo y la guindilla durante 2 o 3 minutos para que se ablanden. Añadir las setas y, cuando estén bien calientes, saltearlas rápidamente hasta que se doren. Desglasar la sartén con vinagre de arroz y dejar que se reduzca hasta que casi se evapore. Añadir la carne de cerdo picada y la pimienta y sofreír. Con una cuchara de madera, deshacer la carne picada. Añadir 4 cucharadas de agua al relleno. Verter el caldo de pollo con la salsa de pescado y el azúcar de palma y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Añada el cilantro picado durante los últimos 1-2 minutos de cocción.

Si los calamares tienen tentáculos, píquelos finamente y añádalos al relleno. Cueza a fuego lento y vierta el relleno en un bol. Rellene con cuidado la mezcla en cada calamar, utilizando un palillo para asegurar los extremos. Repetir el proceso hasta rellenar todos los calamares.

Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio, añada los calamares y fríalos durante 30 segundos – 1 minuto por cada lado para los calamares pequeños, y 1-2 minutos por cada lado para los calamares medianos. Retirar con cuidado los calamares de la sartén y sacar los palillos. Cortar los calamares en tercios o servir los chipirones enteros con el jugo de la cocción por encima. Servir inmediatamente con nuoc cham.

Por admin

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