Cocinar solomillo de ternera al horno

cuánto tiempo hay que cocinar el solomillo de ternera a 450

El solomillo de ternera, o «filete de ojo», como se conoce en otras partes del mundo, se corta de la mitad de la vaca. El solomillo procede de la zona de la columna vertebral, y cuelga entre el omóplato y la cadera. Este tejido muscular no hace demasiado, por lo que es la parte más tierna de la vaca. Este asado es absolutamente, positivamente, la carne más suave y de textura más mantecosa de la tierra. Y es la razón por la que ya no soy vegetariano.

Nota: si vives fuera de Estados Unidos y no puedes conseguir Lawry’s, cualquier buena mezcla de sal servirá. (Para que conste, creo que Lawry’s lleva sal, ajo en polvo, cebolla en polvo y pimentón, entre otras cosas).

Señoras y señores, les presento… el solomillo de ternera. Este trozo de lomo es también conocido como el trozo de «culo» de lomo. Un solomillo de ternera entero es esta pieza más un trozo más largo y estrecho del lado izquierdo. Pero a menudo, los carniceros venden esta parte tan deseada por sí sola. El solomillo de ternera entero también es delicioso: el trozo del final es más fino y se hace mucho más que este grueso centro, así que si tienes muchos comedores de ternera caprichosos a los que no les gusta el color rosa, puede ser útil. Pero para esta receta, y porque esta es la forma en la que se vende comúnmente, usaremos la porción de trasero.

cuánto tiempo de cocción del solomillo de ternera por kilo

La mayor parte del sabor distintivo de la carne proviene de la grasa y, con sólo cantidades mínimas de marmoleado, el lomo es tan anodino como la carne de vacuno. Por eso, la mayoría de las recetas de lomo que verá vienen con algún tipo de sabor grande y potente añadido, ya sea en forma de envoltura de tocino, una costra de pimienta o una salsa de alto impacto.

La falta de grasa también puede dificultar la cocción. La grasa es un aislante (¿no me crees? Pregúntale a una ballena o a una morsa) y, como tal, ralentiza la tasa de transferencia de calor. Esto significa que, dados dos trozos de carne del mismo tamaño y forma, el que tenga menos grasa se cocinará más rápido.

¿Por qué es esto un problema? se preguntará. ¿No es bueno cocinar más rápido? Retroceda. Una cocción más rápida también conlleva un problema: Cuanto más rápido se cocine una pieza de carne, mayor será el gradiente de temperatura dentro de esa pieza de carne. Esto significa que con un lomo magro, es muy fácil terminar con un asado que está bien cocido en las capas exteriores, mientras que el centro apenas llega a medio hacer, como esto:

temperatura del solomillo de ternera

Esta receta de solomillo de ternera es mágica. El resultado es lo suficientemente delicioso para una ocasión especial, pero es lo suficientemente sencillo como para ser hecho en una noche de semana.  Si lo desea, puede dejar que el solomillo de ternera se enfríe hasta 24 horas. Si lo prefiere, cocine el solomillo hasta que alcance una temperatura interna de 140-145 grados. Comprar carne de alta calidad marcará la diferencia en la ternura y el sabor del producto final. Sirva este plato principal con patatas asadas, espárragos y un vaso de vino tinto.

Esta es una maravillosa receta de lomo de ternera. Me encanta la cobertura de la costra que añade un gran sabor a la carne. Añadí más mantequilla, sal, pimienta, ajo y mostaza para cubrir los lados y los extremos del solomillo. No quería que nadie se perdiera el buen sabor. Muchas recetas que he visto tienden a parecer que el solomillo está cansado. Esta y algunas otras parecen «alegres» en comparación.

cuánto tiempo hay que cocer el filet mignon asado en el horno a 350

Esta receta fácil de solomillo de ternera es perfecta para cualquier ocasión, pero especialmente para servir a los invitados. Acompáñalo de mi salsa casera de gorgonzola y tendrás lista una cena espectacular con muy poco esfuerzo.

Este corte de carne tan bonito siempre se considera un gran corte de carne porque es muy tierno cuando se cocina correctamente. Este corte procede del lomo de la vaca y, por ello, es un músculo que no pesa y que tiene menos tejidos conectivos que otros músculos de la vaca, lo que hace que su textura sea mucho más tierna.

Una vez retirado el asado del horno, páselo a una bandeja para trinchar o a una tabla de cortar, cúbralo sin apretar con papel de aluminio (esto se denomina «tenting») y déjelo reposar un rato. Los asados más grandes necesitan más tiempo de reposo, a menudo hasta 15-20 minutos.

Cuando se compra un solomillo de ternera, a veces vienen con pequeños trozos de grasa o tejidos conectivos de la piel plateados. Con un cuchillo de pelar afilado, recorte los trozos de grasa o la piel plateada que vea a lo largo de la carne. La piel plateada es la parte más importante que hay que quitar, ya que se encogerá a medida que la carne se cocine, haciéndola masticable (lo que no queremos).

Por admin

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