Como hacer tomate entero pelado en conserva

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Ahora más que nunca cocinamos con la despensa, lo que significa que intentamos tenerla llena de productos básicos. ¿Y los tomates enlatados? Sin duda, un producto básico. Muchas recetas -chili, albóndigas, pollo a la mantequilla indio, lasaña mexicana- requieren una lata de tomates.

¿Pero qué tipo de lata? Dependiendo de la receta, te pueden pedir tomates en dados, triturados, enteros y pelados… ¡la lista continúa! ¿Cuál es la diferencia entre todos estos tipos de tomates en lata? ¿Y puedes cambiar, por ejemplo, una lata de tomates triturados por una lata de tomates en dados? O tal vez los estantes de tu tienda de comestibles estén vacíos de todo tipo de tomates en lata, excepto de la variedad guisada. Nunca has comprado tomates guisados. ¿Qué son los tomates guisados?

Todos los tipos de tomate en conserva empiezan de la misma manera: con tomates recién recogidos (normalmente tomates ciruela) que se pelan, se cocinan y se procesan poco después de ser cosechados para conservar ese sabor rojo y maduro que tienen en su punto álgido.

Para pelarlos, los tomates se colocan en un baño de lejía, que es barato y eficaz, o se pelan al vapor. Muchas marcas indican «pelado al vapor» en la etiqueta si es así como se han procesado. Todos los tomates pelados ecológicos deben ser pelados al vapor para ser etiquetados como ecológicos.

conservación de tomates para principiantes

¿Te estremece la idea de hacer una salsa de tomate fresca con tomates insípidos de invierno? Pues debería. Incluso en pleno verano, puede ser difícil conseguir un buen tomate a menos que lo cultives tú mismo, lo que nos deja con los tomates en conserva. Pero, ¿cuál es el mejor tipo para usar? En el supermercado verás cinco versiones diferentes:

Los tomates cortados en dados son demasiado firmes, los triturados son demasiado inconsistentes y el puré de tomate está demasiado cocido, por lo que en mi despensa sólo verás tomates enteros pelados y envasados en zumo (prefiero las marcas Muir Glen y Cento) y pasta de tomate.

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Cuando tengas muchos tomates frescos a mano, conviértelos en zumo de tomate casero que puedes congelar o enlatar. Es una forma perfecta de conservar los tomates cuando están en temporada, ya sea porque los encuentras a un precio razonable o porque tu huerto ha dado más de lo que puedes utilizar de inmediato. Con los tarros de zumo de tomate preparados, tendrás todo listo cuando llegue la temporada de sopas. También se puede descongelar para tomar un vaso frío de zumo de tomate o un bloody Mary.

Si duplicas o triplicas las cantidades de esta receta, podrás tener una reserva congelada en el congelador para utilizarla en recetas durante todo el año. El zumo básico necesita cualquier tomate maduro que puedas encontrar y sal y pimienta para realzar el sabor. También puedes añadir más condimentos a tu gusto.

Si quieres enlatar el zumo de tomate, tendrás que añadir zumo de limón (o ácido cítrico) para aumentar su acidez. La mayoría de las variedades modernas de tomate no son lo suficientemente ácidas por sí mismas, y al añadir zumo de limón estás cambiando el pH de la mezcla. Esto garantiza que no haya lugar para que crezcan bacterias dañinas.

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Estos tomates troceados tardan un poco más en enlatarse que los tomates enteros pelados, pero el resultado, casi una salsa, es una delicia para abrir en una fría noche de invierno. El método que se presenta a continuación procede de Food in Jars, de Marisa McClellan. Estos tomates se escaldan rápidamente en agua caliente, se pelan, se trocean, se cuecen un poco y se envasan. Cualquiera que tenga un excedente de tomates maduros puede hacerlo; el proceso lleva algo de tiempo pero no requiere ninguna habilidad especial.

Cuando se trata de enlatar tomates, conviene utilizar zumo de limón embotellado. Aunque el zumo de limón fresco es ideal para casi todas las demás situaciones, el zumo embotellado es preferible para las conservas porque tiene un nivel de ácido constante y estandarizado que mantiene los tomates comestibles.

Conservar tomates es una buena manera de preservar los tomates frescos del jardín para poder disfrutarlos todo el año. Estos tomates picados son el complemento perfecto para la salsa de espaguetis, el chili, los guisos, las sopas y los guisados.

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Por admin

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