Como quitar el amargor de las aceitunas

cómo conservar las aceitunas sin salmuera

Existen muchas recetas o técnicas para transformar estas amargas aceitunas en sabrosas delicias, pero dado que las diferentes variedades tienen sabores únicos, el mismo método utilizado para curar y luego conservar las variedades de aceitunas dará como resultado diferentes sabores. Experimente con las aceitunas que cultiva o puede conseguir para encontrar la técnica y el sabor que más le gusten.

Todas las técnicas tienen como objetivo «curar» o desamargar la aceituna eliminando el componente más amargo de la aceituna cruda, llamado oleuropeína. Este amargor es soluble en agua, lo que significa que podemos utilizar cambios de agua para curarlas. Otras técnicas utilizan salmuera (una solución salina), salazón en seco o lejía (sosa cáustica), Y tiempo. Las aceitunas son lo último en «comida lenta», ya que el curado puede durar hasta un par de años, dependiendo de la técnica, la madurez y el tamaño de la aceituna. Una vez curadas, las aceitunas pueden consumirse tal cual, o «aliñadas» (con ajo, hierbas, etc.); o deben conservarse durante mucho tiempo. Normalmente se utiliza la salmuera para la conservación, sola o combinada con vinagre. La sal de la salmuera, junto con un elemento ácido como el vinagre o una rodaja de limón, y una capa de aceite en la parte superior de las aceitunas embotelladas, ayudan a la conservación.    Si cuando se van a comer las aceitunas están blandas y blandas, no se han conservado correctamente y DEBEN desecharse.

cómo curar las aceitunas al estilo italiano

Soy nueva cocinando, y las recetas de mi familia nunca han incluido aceitunas en la cocina. Pero me gustaba añadir aceitunas en la pizza, las ensaladas y los bocadillos cuando comía fuera, así que decidí probar a añadirlas a los platos caseros como la pizza y las tortillas. Sin embargo, las aceitunas compradas en la tienda tenían un sabor demasiado fuerte y amargo en comparación con las de los restaurantes. ¿O es natural que las aceitunas sepan amargas? 6 comentarioscompartirinformar65% VotadoEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarRegistrarseClasificar por: mejor

curado de aceitunas

El año pasado probé tres métodos diferentes de curado de aceitunas: con lejía, en salmuera y en salmuera y salmuera, y siempre dispuesto a experimentar, este año estoy probando cuatro métodos diferentes para descubrir el sabor de las aceitunas de mesa que más me gusta.

En primer lugar, unas notas sobre las aceitunas del año pasado. He decidido, después de probarlo varios años seguidos, que no soy un gran fan del curado con lejía. Este parece ser el método más popular en Puglia, ya que es rápido y eficaz. Funciona con tanta eficacia que no puedo sentir el sabor de las aceitunas, aunque huele maravillosamente a Navidad.

Para ser honesto, no vi una gran diferencia entre los dos métodos de curado en salmuera. Ambos sabían bien y nos mantenían en aceitunas para el año, pero eran, quizás, un poco demasiado salados para mi gusto (incluso después de varios cambios de agua). Es todo un acto de equilibrio entre deshacerse de los oleuripenales amargos, para revelar el sabor del fruto y no hacer que sepan demasiado salados.

Este es uno de los métodos de curación más básicos y consiste simplemente en cubrir las aceitunas con sal gema. Tradicionalmente se hacía en un saco de arpillera, una cesta o una caja de madera en la que se cubrían las aceitunas con sal y se esperaba a que salieran los jugos amargos. Agitando diariamente y añadiendo un poco más de sal cada pocos días, las aceitunas deberían estar curadas en unas tres o cuatro semanas.

marinar las aceitunas después de la salmuera

Las aceitunas son quizás el fruto cultivado más antiguo que conocemos. Con más de 8000 años de historia documentada que detallan el valor, la necesidad y el lujo de las aceitunas y su aceite dorado, un extraterrestre podría pensar que el curado de aceitunas es algo de segunda mano para los ciudadanos de la Tierra.

Aunque sabemos que el curado de las aceitunas no es una habilidad común que tenga la mayoría de los humanos, muchos sentimos curiosidad por saber cómo funciona. Y si tienes la suerte de tener un árbol que puedas cosechar, ¡puedes incluso poner a prueba tus habilidades!

Una cosa a tener en cuenta    Ese amargor de las aceitunas y, posteriormente, del aceite de oliva es un polifenol llamado oleuropeína. Al parecer, «los científicos» dicen que este material es uno de los antioxidantes más potentes que conocemos, mostrando una fuerte acción protectora contra varias enfermedades, incluyendo trastornos cardiovasculares y metabólicos.

La salmuera de las aceitunas es la parte divertida porque se pueden hacer todo tipo de cosas como añadir, zumo de naranja, trozos de tocino, hierbas, fruta, vinagre, etc. Puedes ser tan aventurero como quieras con tu salmuera. Pero lo básico:

Por admin

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