Costillas de ternera al horno barbacoa

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Si tuviera que nombrar mi corte favorito de barbacoa, probablemente serían las costillas de ternera. Son el corte de carne más rico, suculento y sabroso que se puede poner en un ahumador. También por eso no las como mucho: demasiado ricas, demasiado hedonistas. En el restaurante sólo cocinamos costillas de ternera los sábados: son un placer especial, aún más especial porque sólo las hacemos una vez a la semana.

Dicho esto, las costillas de ternera son bastante fáciles de cocinar. En esta receta, incluyo una ligera capa de salsa picante. No las cocinamos así en el restaurante porque no a todo el mundo le gusta el picante, pero es mi preferencia sin duda.  Las aliño mucho porque tienen mucha grasa y el aliño extra se funde muy bien. Las costillas de ternera no se envuelven. Sabrás que están hechas cuando se sientan movidas y blandas.

Las costillas de ternera suelen venir bastante limpias y bien recortadas, a diferencia de las costillas de cerdo y las faldas, así que no hay mucho que hacer. Si ves algún trozo grande o un colgajo de grasa, recórtalo. Aparte de eso, yo no recorto las costillas de ternera.

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Mucha gente piensa en una barbacoa cuando piensa en costillas. Gente de pie hablando mientras las costillas se cocinan sobre carbones, madera o propano. Sin embargo, hay un movimiento creciente para cocinar las costillas en el horno. Algo que normalmente no se tiene en cuenta a la hora de cocinar costillas, pero ¿cuál es la mejor manera? Es difícil saberlo, pero empezar con costillas de calidad es siempre un buen comienzo. En lugares como Jasper Meats se venden productos de la más alta calidad que le facilitarán la tarea de cocinar unas deliciosas costillas para su próxima fiesta.

El método más tradicional, requiere más habilidad y pacientes. Hay que estar al lado de las costillas para asegurarse de que se cocinan de manera uniforme. Cocinar las costillas a la barbacoa tiene una serie de beneficios diferentes. El uso de diferentes tipos de madera dará a las costillas un sabor natural a ellos. Otros métodos de adición de sabores de madera pueden hacer que el sabor sea demasiado fuerte o darle un sabor extraño. Los aliños a la parrilla también le dan un aspecto diferente que añade un poco de sabor diferente a ellos también. Las líneas de la parrilla se forman cuando el metal sobre el que descansan las costillas, que está más caliente que el aire, quema la salsa. Esto también tiene el efecto de caramelizar la salsa, lo que le da un sabor diferente, que el horneado podría tener dificultades para replicar.

marinado de costillas de ternera

Por alguna razón, nunca falla que mi hermana y yo nos quedemos haciendo las costillas de ternera para las funciones familiares. Tal vez sea porque hacemos unas costillas de ternera al horno realmente estupendas. A decir verdad, no tenemos ni idea de lo que estamos haciendo y nuestras costillas al horno suelen ser un éxito o un fracaso.

Sí, tengo otra receta de costillas de ternera al horno en mi página web, pero me cansé de ella. Era un poco demasiado salseada y requería mucho tiempo. Por no mencionar que no hacía el mejor trabajo para que mi marido hiciera el «baile de las palmadas» después de comerlas. Que es lo que hace cuando hago algo increíble.

Quería una receta de costillas de ternera al horno que fuera simple, fácil y que hiciera las mejores costillas de ternera de forma consistente. Bueno, decidí hacer lo que cualquier chica hace cuando necesita una receta probada y verdadera para sorprenderlos, ¡¡¡llamé a la abuela!!!

La Sra. Barbara nunca decepciona, cariño. Nos preparó a mi marido y a mí unas costillas de ternera a la barbacoa al horno cuando fuimos a visitarla (sí, ella cocina un plato completo para CUALQUIER persona que le diga que va a venir. En serio. Ella es increíblemente dulce) y él alabó lo buenas que estaban. Me encanta cuando mi comida hace feliz a mi hombre, así que estaba decidida a recrear las costillas de mi abuela para él.

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Como las costillas traseras se rocían con salsa barbacoa al final, no les pongo más especias que sal y pimienta. Siéntase libre de añadir sus especias favoritas (pimentón, comino, orégano, chile en polvo, mostaza seca, etc…) pero la salsa bbq es un sabor fuerte y podría dominar las especias de todos modos.

Las costillas sueltan grasa cuando se cocinan. Antes de hilvanarlas y asarlas, déle la vuelta a las costillas para que queden con la carne hacia arriba y quíteles la grasa para evitar que se incendien al asarlas (es muy poco probable, pero se aconseja).

Las costillas traseras de vacuno son las costillas traseras más cercanas a la paleta de la vaca, más cercanas a la columna vertebral y tienden a ser alargadas. Son más grandes que las costillas cortas (que llegan más al esternón o a la parte inferior de la vaca).

Las costillas traseras se extienden hacia abajo, hacia las costillas cortas de la vaca, mucho más pequeñas. También son más carnosas entre los huesos y no tienen mucha carne por encima o por debajo de los huesos visibles. Las costillas de ternera son más carnosas en la parte superior del hueso.

Las costillas traseras son lo que sobra cuando se cortan los huesos de un asado de costilla de primera o de un filete de costilla. Por lo tanto, son mucho más asequibles (y también están bien marmoleadas para darles sabor). Hay que cocinarlas durante mucho tiempo para conseguir ese delicioso sabor, pero son una cena muy fácil y agradable para el público.

Por admin

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