Crema de leche mezclada con trozos de chocolate

ganache de chocolate con leche sin mantequilla

El ganache de chocolate es el arma secreta definitiva para todas las cosas dulces porque es muy fácil de hacer, increíblemente versátil y añade un toque de lujo a cualquier cosa que adorne. Puede untarse en pasteles como glaseado de ganache de chocolate, verterse sobre helados, hacer goteos de fantasía o enrollarlo para hacer trufas.

Todo lo que necesita es chocolate y nata para hacer ganache de chocolate. Puede utilizar cualquiera de los tres tipos de chocolate que desee: negro, con leche o blanco. Pero hay algunas reglas generales importantes que hay que seguir para obtener los mejores resultados.

Regla general: cuanto mejor sea el chocolate, mejor será el sabor. Recomiendo utilizar bloques de chocolate de buena calidad, como Plaistowe, Ghiradelli y Lindt, que se compran en el pasillo de la panadería de las tiendas de comestibles, y evitar el chocolate Couverture a menos que sea un pastelero experimentado.

La cantidad de nata necesaria variará en función del chocolate que se utilice, ya que el chocolate negro es más firme que el blanco. Por lo tanto, utilizaremos más nata para el chocolate negro y menos para el chocolate blanco para conseguir la misma consistencia de ganache:

receta de ganache

El ganache es una emulsión aterciopelada que se hace combinando chocolate y nata espesa. Cuando se enfría, su consistencia puede ser firme y casi gomosa; cuando está caliente, fluye. Dependiendo de la proporción entre el chocolate y la nata, el ganache puede tener una amplia gama de texturas, lo que le permite servir como el rico centro de una trufa, el relleno o la decoración de un pastel, un glaseado de pastelería, una mousse batida o una salsa de chocolate. (Descubra las múltiples formas de utilizar el ganache en nuestra colección de recetas:  Cuando el chocolate se une a la nata)

La proporción entre el chocolate y la nata determina la consistencia del ganache. Con una proporción de dos partes de chocolate por una de nata, el ganache se enfría hasta alcanzar una textura firme y suave, perfecta para formar trufas de chocolate. Si se cambia la proporción a partes iguales de chocolate y nata, se obtendrá un ganache de consistencia media, perfecto para glasear y rellenar pasteles y bollería. Con una parte de chocolate y dos de nata, tendrá una ganache líquida o blanda, que puede batirse hasta obtener una consistencia de mousse. Para obtener una mayor precisión, mida el chocolate y la nata por peso y no por volumen.

ganache de chocolate con leche y aceite

Por lo general, si la temperatura de su ganache es demasiado alta, hará que la grasa del chocolate se separe. El resultado es un ganache aceitoso/separado/granulado. La gravedad de la granulosidad dependerá del grado de sobrecalentamiento de la crema.

Así que, por alguna razón que nadie conoce, a menudo el ganache puede romperse o ser ligeramente granuloso aunque lo hayamos hecho todo bien. ¡La buena noticia es que hay una miríada de opciones disponibles para ti! Las enumeraré de la más efectiva a la menos efectiva.

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glaseado de ganache

Me encantan las recetas que sorprenden al paladar. Esta mouse tiene el sabor icónico de una barra de chocolate con leche clásica de Hershey’s, pero el sistema de entrega es muy diferente. La receta evita todas las trampas que pueden ocurrir con la mousse de chocolate: no es granulada, no es rígida, no es excesivamente dulce ni rica. Esta mousse es pura perfección.

Si estás leyendo una receta de mousse de chocolate y en los ingredientes figura la maicena, corre hacia el otro lado. Mejor aún, corra hacia aquí, yo lo pondré en claro. La maicena no es apropiada en una mousse. El espesamiento en una mousse clásica vendrá del propio chocolate, la nata espesa y las yemas de huevo.

El chocolate con leche no es mi primera opción de chocolate para comer o cocinar, pero eso no significa que no ame y aprecie sus cualidades especiales. Y déjenme decirles que es PERFECTO para esta receta. El sabor suave del chocolate con leche da a la mousse una calidad más ligera, por lo que no es un postre abrumadoramente decadente.

Como la mousse es rica, me gusta servirla en tarros muy pequeños. Para la mía, he reunido un surtido de tarros de mermelada, yogur y Weck. También se pueden utilizar tazas de té variadas o vasos para beber.

Por admin

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