Ensalada de bacalao ahumado y naranja

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4. Pele las naranjas y póngalas en un bol junto con la harissa o el chile en polvo (añada la cantidad que desee). Añade 1 cucharada de aceite y 1 cucharada de agua. Añadir un poco de sal y pimienta. Reservar.

Muy bueno pero lo cambié ligeramente. Cuando probé el aliño pensé que necesitaba algo de dulzor, así que añadí un poquito de miel, y luego pensé que necesitaba algo de acidez, así que añadí sólo una tapa de vinagre de sidra. Tampoco quería encender el horno sólo para unas pocas verduras, así que las freímos suavemente en una sartén con tapa, dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que cogieron color, y eso funcionó bien. No tenía canónigos, así que utilicé rúcula, que me pareció bien. Puedo ver por qué el sabor más neutro de los canónigos sería un mejor telón de fondo para un plato picante, pero el mío no era muy picante de todos modos. Creo que mi harissa había perdido su sabor o no añadí suficiente chile.

Lo serví con un pequeño nido de arroz debajo del pescado ahumado (una cucharada colmada) porque sentíamos la necesidad de algo de almidón. Supongo que se puede acompañar de trozos de patata si se está usando el horno de todos modos.

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Cuando visito Adelaida, a menudo me sorprende su similitud con Sevilla. Ambas se caracterizan por sus edificios de piedra, sus ríos serpenteantes, su intensa luz cegadora y sus abrasadores días de verano. Estas dos podrían ser ciudades hermanas si no fuera porque los adelaidanos se refrescan con una cerveza autóctona llamada Coopers Pale Ale, mientras que los sevillanos se sientan ante una refrescante ensalada de naranjas, escarola, cebolla y bacalao salado llamada remojón.

Remojón significa ‘remojar’ y hace referencia al bacalao salado desalado que se utiliza en la receta. Una vez más, en MoVida hemos reinterpretado este plato. En Sevilla, el remojón es mucho más pesado y con mucho más aceite de oliva. Nosotros hemos aligerado el plato y hemos resaltado la frescura de la naranja. Los lectores de Adelaida deberían probar este plato con su excelente aceite de oliva de McLaren Vale y las naranjas frescas de Riverland. Quizás incluso podrían retocarlo un poco y utilizar algún pescado del Golfo de Spencer. No será remojón, pero sería un almuerzo brillante cuando haya 40°C a la sombra.

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4. Ralla las naranjas y ponlas en un bol junto con la harissa o la guindilla en polvo (añade la cantidad que quieras). Añade 1 cucharada de aceite y 1 cucharada de agua. Añadir un poco de sal y pimienta. Reservar.

Muy bueno pero lo cambié ligeramente. Cuando probé el aliño pensé que necesitaba algo de dulzor, así que añadí un poquito de miel, y luego pensé que necesitaba algo de acidez, así que añadí sólo una tapa de vinagre de sidra. Tampoco quería encender el horno sólo para unas pocas verduras, así que las freímos suavemente en una sartén con tapa, dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que cogieron color, y eso funcionó bien. No tenía canónigos, así que utilicé rúcula, que me pareció bien. Puedo ver por qué el sabor más neutro de los canónigos sería un mejor telón de fondo para un plato picante, pero el mío no era muy picante de todos modos. Creo que mi harissa había perdido su sabor o no añadí suficiente chile.

Lo serví con un pequeño nido de arroz debajo del pescado ahumado (una cucharada colmada) porque sentíamos la necesidad de algo de almidón. Supongo que se puede acompañar de trozos de patata si se está usando el horno de todos modos.

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Cuando visito Adelaida, a menudo me sorprende su similitud con Sevilla. Ambas se caracterizan por sus edificios de piedra, sus ríos serpenteantes, su intensa luz cegadora y sus abrasadores días de verano. Estas dos podrían ser ciudades hermanas si no fuera porque los adelaidanos se refrescan con una cerveza autóctona llamada Coopers Pale Ale, mientras que los sevillanos se sientan ante una refrescante ensalada de naranjas, escarola, cebolla y bacalao salado llamada remojón.

Remojón significa ‘remojar’ y hace referencia al bacalao salado desalado que se utiliza en la receta. Una vez más, en MoVida hemos reinterpretado este plato. En Sevilla, el remojón es mucho más pesado y con mucho más aceite de oliva. Nosotros hemos aligerado el plato y hemos resaltado la frescura de la naranja. Los lectores de Adelaida deberían probar este plato con su excelente aceite de oliva de McLaren Vale y las naranjas frescas de Riverland. Quizás incluso podrían retocarlo un poco y utilizar algún pescado del Golfo de Spencer. No será remojón, pero sería un almuerzo brillante cuando haya 40°C a la sombra.

Por admin

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