Fundir chocolate y que no se solidifique

el chocolate fundido se endurece a temperatura ambiente

Llevo unas 3 horas trabajando en mi cocina. 3 libras de chocolate más tarde, me queda un chocolate medio pegajoso y sin brillo. Estoy intentando bañar merengues en mi chocolate pero estoy a punto de rendirme. ¿Existe alguna manera fácil y a prueba de tontos para atemperar mi chocolate sin un termómetro? Además, ¿qué puedo hacer con los cuencos de chocolate pegajoso sin atemperar que tengo por ahí? 13 comentarioscompartirinformar86% votadosEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarRegistrarseClasificar por: mejor

cómo hacer que el chocolate se endurezca

(Enlaces de afiliados incluidos para su comodidad.    Si eliges hacer clic en el enlace y comprar algo, me llevo una pequeña parte de los ingresos, pero nunca pagas ni un céntimo más.    Gracias por apoyar mi blog).

El chocolate es fácil de sobrecalentar.    Los síntomas del chocolate sobrecalentado son difíciles de detectar porque son similares a los del chocolate que aún no se ha derretido del todo.    El chocolate sobrecalentado estará espeso, con trozos y seco.    Si se derrite más el chocolate sobrecalentado, se volverá más espeso y seco.    Hay una línea muy fina entre el chocolate fundido y el chocolate recalentado, así que ten cuidado.

Antes de fundir el chocolate, añade un poco de aceite vegetal.    Esto evitará que el chocolate se reseque.    También puede arreglar el chocolate ligeramente recalentado.    El aceite vegetal es mi salvavidas y rara vez derrito el chocolate sin él.    (Sin embargo, no lo utilices con los candy melts o el chocolate fundido, sólo con el chocolate normal).

Como advertencia, añadir aceite vegetal puede hacer que el chocolate no se endurezca tan rápido o tan duro.    Puede hacer que el chocolate sea un poco más blando.    Así que sólo querrás usar un toque de aceite.    Lo he hecho tantas veces que ya sé cuánto añadir, pero un buen punto de partida es una cucharadita por cada taza de chispas de chocolate.

el chocolate no se endurece en la nevera

Tengo una buena cantidad de chocolate al 75% de cacao. Me gustaría fundir este chocolate y mezclarlo con algunas especias, frutas, frutos secos, café mío. A continuación, extendería este chocolate en una tabla fina y lo dejaría solidificar de nuevo. Este último paso me parece un poco difícil. No me importa demasiado si la tabla de chocolate no es perfectamente rectangular o si la parte superior no es perfectamente plana.

No lo hagas sobre la encimera. La mejor superficie sería un tapete de silicona de una tienda de repostería -uno liso, no los que sellan una lana de acero tejida en el interior y así tienen un patrón de relieve. Si no tienes (todavía) eso, una lámina de plástico servirá, podrás despegarla del chocolate cuando se enfríe.

20 C es una buena temperatura para enfriar el chocolate. Nunca lo enfríes en la encimera. En todo caso, lo mejor sería calentarla ligeramente para que la parte inferior de la corteza de chocolate se enfríe más lentamente que la superior, esto da el mejor brillo. No obstante, puedes obviar esto, es una cosa de perfeccionistas. Si te interesa una explicación más profunda, consulta ¿Cómo evitar que las fresas cubiertas de chocolate «suden»?

cómo mantener el chocolate derretido para su aplicación

Voy a tener un puesto de venta de plátanos congelados (como en Arrested Development), y bañamos los plátanos en chocolate. He comprado unos barquillos de chocolate con leche y negro que se pueden utilizar en fuentes de fondu, pero no tenemos ninguna fuente. Sólo mojaremos los plátanos en el chocolate caliente.

Mi pregunta es, ¿cómo puedo reducir el tiempo de fraguado del chocolate? Es decir, quiero que el chocolate se solidifique en una cáscara alrededor del plátano lo más rápido posible para que el chocolate no gotee del plátano. ¿Hay algo que pueda añadir a los barquillos de chocolate derretidos para disminuir la velocidad de fraguado?

El chocolate real (sólidos de cacao, cacao en polvo y azúcar) no es lo mejor para lo que quieres. Si se manipula correctamente, puede dar un glaseado de gran sabor, pero no se dan las condiciones para manipularlo correctamente (enfriamiento lento), por lo que tendrá problemas con él (mala textura, sudoración, mal aspecto/opaco). Además, no será un glaseado realmente ágil. Y a esta temperatura, el buen sabor no es muy perceptible de todos modos.

Por admin

Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad