Ingredientes para crema pastelera

Tarta de crema pastelera

Esta suave y sedosa crema pastelera de limón aprovecha tanto la sabrosa ralladura de la fruta como su brillante zumo para producir una crema rica y espesa que sabe a sol. Como el ácido del zumo reduce el poder espesante de la maicena, esta receta requiere más maicena y una yema de huevo adicional en comparación con nuestra receta clásica de crema pastelera de vainilla.

Esta receta aprovecha dos técnicas de aromatización: la cáscara se infunde en la leche caliente para extraer rápidamente sus aceites aromáticos de limón, que son los principales responsables del sabor a limón. El zumo, por su parte, se bate al final, una vez que la crema pastelera se ha enfriado, lo que ayuda a conservar su sabor fresco. La crema pastelera resultante es lo suficientemente versátil como para introducirla en un hojaldre de crema, rellenar una tarta o extenderla entre las capas de un pastel.

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Receta de crema pastelera de vainilla

Su elaboración es bastante sencilla: se combinan leche, azúcar, huevos, almidón y un aromatizante, y se calientan juntos para aprovechar el poder espesante de los huevos y el almidón. Sin embargo, si se hace de forma incorrecta, puede quedar demasiado dura, demasiado líquida o incluso demasiado sosa. En mi primer trabajo de repostería, hice muchas tandas con grumos, quemadas o que recordaban vagamente a una sopa.

He aprendido de esos primeros errores, y la mayor lección es ésta: si entiendes y sigues las técnicas básicas, es fácil. Si quieres ir directamente al grano, puedes pasar a la receta. Pero si quiere saber más sobre las técnicas, le explicaré los pasos clave para el éxito, y le ofreceré instrucciones sobre cómo aplicar la técnica básica para hacer cremas pasteleras de chocolate y limón.

La elección de la leche influye en el sabor, el cuerpo y la textura de la crema pastelera. Probé la leche entera (que es la que se utiliza en la mayoría de las recetas de crema pastelera) frente a la leche desnatada, la mitad y la nata espesa, y descubrí que hay una buena razón por la que la leche entera es la más común. Proporciona un cuerpo completo, un rico sabor y una textura suave y cremosa sin igual.

Crema pastelera con nata espesa

Hemos desarrollado una receta fácil para la pasta choux que elimina casi todas las conjeturas de la técnica tradicional, produciendo hojaldres dorados y crujientes por fuera y huecos por dentro. El choux se puede hacer con agua o con leche o con una combinación de ambas, y aunque cualquiera de las dos opciones sirve para estos hojaldres de crema, nosotros preferimos el agua. La leche produce hojaldres que se doran más rápidamente, gracias a las proteínas y los azúcares de la leche, lo que puede ser especialmente útil cuando se hornean hojaldres de choux más pequeños que necesitan dorarse lo suficiente en menos tiempo. Sin embargo, en el caso de los hojaldres más grandes, el agua permite un mayor tiempo de cocción sin riesgo de que se doren en exceso, asegurando que los hojaldres se cocinen aireados y huecos con un exterior dorado y crujiente.

Cuando se extienda el choux, procure que la base de cada hojaldre sea de cinco centímetros de ancho (puede dibujar círculos en el pergamino si le sirve de ayuda; vea las instrucciones al respecto en la nota siguiente). Una vez que estén todos montados, espolvoréelos ligeramente con azúcar en polvo. Esto aumenta el desarrollo del color, reduce la posibilidad de que se produzcan grietas y rajaduras, y da un toque crujiente y dulce a los hojaldres horneados.

Tipos de crema pastelera

La crema pastelera de chocolate tiene que ver con el chocolate. El sabor debe ser terroso, rico e intenso, no suave y lechoso. La clave para conseguirlo es utilizar chocolate negro de alta calidad, para obtener un sabor a cacao que no sea demasiado dulce. Una pizca de canela molida intensifica aún más el sabor natural del chocolate.

Los pasteleros más experimentados se darán cuenta de que esta receta no incluye un paso de templado (en el que los huevos se combinan cuidadosamente con la leche caliente para evitar que se revuelvan). Esto se debe a que en esta receta no es necesario precalentar la leche: basta con combinar los principales ingredientes de la crema pastelera en frío y luego calentarlos juntos hasta que se espese. El chocolate se derrite después, cuando se bate en la crema pastelera caliente. Puede leer más sobre la técnica de la crema pastelera en nuestro artículo y receta de la crema pastelera clásica de vainilla.

Si tienes canela en rama en lugar de canela molida, puedes remojarla con la leche. Para ello, siga los pasos de la crema pastelera de vainilla, pero sustituya la vaina de vainilla por una rama de canela; siga las instrucciones de la receta de la crema pastelera de vainilla para batir la leche caliente con los huevos, y luego continúe con el paso 3 de esta receta.

Por admin

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