La mejor tarta de manzana de la historia

la mejor receta de tarta de manzana desde cero

En 2013, una de las grandes pasteleras de Nueva York fue Kierin Baldwin, la repostera de The Dutch, en el barrio del SoHo. Esta receta es una adaptación de la suya, para una tarta de manzana sencilla. Se beneficia de su consejo de precocinar el relleno antes de hornearlo. «Las tartas de manzana que llevan manzanas crudas y crujientes son una de mis manías», dice Baldwin. Pele y descorazone la fruta, córtela en rodajas y luego macérelas en un penacho de azúcar. Cocínelas con un chorrito de ácido (como zumo de limón o vinagre de sidra) y un toque de canela y pimienta de Jamaica, y luego añada un poco de almidón para espesar el conjunto. Deje que la mezcla se enfríe por completo antes de utilizarla en la tarta. (Para todo lo que necesita saber para hacer la corteza de tarta perfecta, visite nuestra guía de tartas). -Sam Sifton

tarta de manzana holandesa

En primer lugar, ¡¡¡siento mucho la falta de posts!!! El mes pasado ha sido un torbellino, y tengo tantas recetas que compartir con vosotros. Como la Navidad es la próxima semana, voy a publicar algunos de mis dulces favoritos en los próximos días. ¡Prepárense!

Aquí está la primera entrega de estos posts: la mejor tarta de manzana de la historia. Declarar una receta como «la mejor de la historia» es una afirmación audaz. No me lo tomo a la ligera ni lo uso a menudo. He hecho esta tarta una y otra vez, y cada vez los amigos y familiares con los que la comparto coinciden en que es la mejor tarta de manzana. Así que, queridos lectores, ¡hoy voy a compartir cómo hacer este alimento básico de las fiestas!

¿Qué hace que esta tarta de manzana sea tan especial? Echemos un vistazo a algunos ingredientes clave. El tipo de manzana que se utiliza marca la diferencia. Yo uso granny smith, pero la he hecho con éxito con otras variedades. Siempre que elijas una manzana dura y ácida, el resultado final será delicioso. Las manzanas Honeycrisp también son estupendas para hornear.

Las manzanas se echan en una increíble mezcla de mantequilla y azúcar que se hierve en el fuego, creando una salsa parecida al caramelo. La canela, la nuez moscada y la vainilla también dan sabor a este relleno. A mí me gusta reservar aproximadamente 1/3 de taza de este relleno para untarlo sobre la masa de la tarta. Con este truco, la capa superior de la masa de la tarta se vuelve sabrosa, dulce y adquiere un bonito color dorado.

la mejor receta de relleno de tarta de manzana

Al combinarlas, obtendrá un sabor más complejo y profundo. Busque una combinación de manzanas ácidas y dulces, y una combinación de manzanas que se cocinen firmes y blandas. Dicho esto, algunas manzanas son mejores para cocinarlas en una tarta que otras. A mí me gusta usarlas:

Para hacer una tarta de manzana, empiece por la corteza. Si haces una corteza casera, puedes hacer la masa con uno o dos días de antelación y mantener los discos de masa refrigerados en la nevera. La receta de masa que recomiendo para esta tarta de manzana utiliza crema agria junto con mantequilla, y es especialmente deliciosa, hojaldrada y fácil de hacer. Si desea hacer una corteza de mantequilla en su lugar, vea nuestra Corteza de mantequilla.

Pele, descorazone y corte las manzanas, y rocíelas con un poco de zumo de limón o vinagre de sidra de manzana para evitar que se doren. Mézclelas con un poco de harina, azúcar, canela, pimienta de Jamaica, nuez moscada y vainilla, y deje que el relleno repose mientras extiende las cortezas de la tarta.

Forre el fondo de un molde para tartas de 9 pulgadas y póngale la masa extendida. Recorte los bordes a media pulgada de los lados del molde. Coloca las manzanas en el molde y haz un montículo en el centro. No se preocupe si las manzanas son altas en el molde, ya que se reducirán al cocinarse.

cuánto tiempo hay que hornear la tarta de manzana a 400

Al combinarlas, obtendrá un sabor más complejo y profundo. Busque una combinación de manzanas ácidas y dulces, y una combinación de manzanas que se cocinen firmes y blandas. Dicho esto, algunas manzanas son mejores para cocinar en una tarta que otras. A mí me gusta usarlas:

Para hacer una tarta de manzana, empiece por la corteza. Si haces una corteza casera, puedes hacer la masa con uno o dos días de antelación y mantener los discos de masa refrigerados en la nevera. La receta de masa que recomiendo para esta tarta de manzana utiliza crema agria junto con mantequilla, y es especialmente deliciosa, hojaldrada y fácil de hacer. Si desea hacer una corteza de mantequilla en su lugar, vea nuestra Corteza de mantequilla.

Pele, descorazone y corte las manzanas, y rocíelas con un poco de zumo de limón o vinagre de sidra de manzana para evitar que se doren. Mézclelas con un poco de harina, azúcar, canela, pimienta de Jamaica, nuez moscada y vainilla, y deje que el relleno repose mientras extiende las cortezas de la tarta.

Forre el fondo de un molde para tartas de 9 pulgadas y póngale la masa extendida. Recorte los bordes a media pulgada de los lados del molde. Coloca las manzanas en el molde y haz un montículo en el centro. No se preocupe si las manzanas son altas en el molde, ya que se reducirán al cocinarse.

Por admin

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