Langostino austral y gambon es lo mismo

langostinos cerca de mí

Muchos consumidores y restaurantes utilizan indistintamente los términos «gamba» y «langostino». La terminología también varía de un país a otro, lo que puede hacer las cosas aún más confusas. De hecho, las gambas y los langostinos están estrechamente relacionados, pero hay algunas características que los distinguen. Desgraciadamente, para la mayoría de los consumidores, estos rasgos suelen quedar ocultos en el proceso de recolección y cocción, por lo que, a menos que una persona haya capturado los crustáceos por sí misma, es posible que nunca sepa cuál está comiendo.

Empezar por las similitudes puede ayudar a destacar las diferencias entre las gambas y los langostinos. Ambos son crustáceos decápodos, lo que significa que tienen exoesqueletos y 10 patas. Se pueden encontrar en agua dulce y salada en todo el mundo, normalmente nadando en busca de alimento. Tanto las gambas como los langostinos tienden a permanecer cerca del fondo del océano. También tienen sabores similares, y vienen en una amplia gama de tamaños, desde minúsculos hasta bastante grandes.

Desde el punto de vista culinario, mucha gente distingue entre gambas y langostinos por su tamaño. «Los langostinos se consideran más grandes, mientras que las gambas son más pequeñas. Sin embargo, en términos de biología, las cosas se vuelven un poco más complejas, ya que los dos crustáceos pertenecen a subórdenes diferentes, lo que indica diferencias biológicas clave entre ellos. Los langostinos pertenecen al suborden Dendobranchiata, mientras que las gambas se clasifican como Pleocyemata.

cangrejos de río

¿Sirve usted gambas o langostinos? ¿Hay alguna diferencia? ¿Cómo sabe cuál está sirviendo? ¿Importa? La respuesta es a la vez sencilla y complicada. La respuesta sencilla es que, desde el punto de vista culinario, hay muy poca diferencia entre ambos. Sí, hay una diferencia fisiológica entre las gambas y los langostinos. Sin embargo, ambos términos se utilizan indistintamente en Estados Unidos. Se supone que «gamba» se refiere a los tamaños más pequeños, mientras que «langostino» se refiere a los ejemplares más grandes. Además, en EE.UU. se utiliza más el término «shrimp», mientras que en el Reino Unido y Australia «prawn» es el nombre más comúnmente utilizado.

Hay más de 300 especies distintas de gambas y langostinos en todo el mundo. Ambos pueden encontrarse en agua salada y dulce, así como en masas de agua cálida o fría. Tienen una edad media de unos 5 años o menos, y tanto las gambas como los langostinos comienzan su vida como machos, y a los 2-3 años se convierten en hembras para el resto de su vida.

Entonces, ¿cuál es la diferencia exacta entre una gamba y un langostino? Los langostinos pertenecen a la subfamilia Dendrobranchiata, suelen ser más grandes, tienen una estructura branquial ramificada, patas delanteras más largas, el segundo juego de pinzas suele ser más grande que el anterior, llevan los huevos dentro del cuerpo cerca de la cola y sus huevos son más largos que los de las gambas.

langosta

Hay pocos crustáceos tan incomprendidos como la gamba y el langostino. Algunos creen que son la misma cosa; otros creen que sólo se diferencian por el tamaño; otros creen que simplemente se llaman de forma diferente en distintos países, o regiones, o estados. Y sin embargo: ¡todas estas personas se equivocan! Las gambas y los langostinos son criaturas completamente diferentes. Sí, ambos son decápodos -lo que significa que tienen esqueletos externos y 10 patas-, pero ahí acaban las similitudes. Las gambas pertenecen al suborden Pleocyemata y los langostinos al suborden Dendrobranchiata. Veamos qué significa esta diferencia.

Las branquias: Como recordarás de la biología de noveno curso, las branquias están estructuradas de forma que maximizan su superficie. Las gambas tienen branquias en forma de plato, que consisten en disposiciones planas y en capas; los langostinos tienen branquias ramificadas, que es de donde supongo que viene la parte «branchiata» de su nombre.

Garras y pinzas: Las gambas tienen pinzas en dos pares de patas y las delanteras son las más grandes. Los langostinos tienen pinzas en tres pares de patas y las segundas son más grandes que las primeras.

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La relación entre gambas y langostinos es bastante clara, a pesar de que los británicos y los australianos llamen a ambas especies langostinos. No se trata de un rombo y un paralelogramo, en el que uno es un tipo determinado del otro. Y tampoco es una cuestión de tamaño. Las gambas no son sólo langostinos en miniatura. Entonces, ¿qué pasa con estos primos crustáceos? Hablemos de ello.

Para empezar, dejemos claro que las gambas y los langostinos son en realidad dos animales distintos. Aunque ambos pertenecen a la familia de la vida marina llamada crustáceos decápodos, los distintos tipos de gambas pertenecen al suborden Pleocyemata, mientras que las especies de langostinos pertenecen al suborden Dendrobranchiata.

Las gambas tienen branquias laminares, en forma de plato, y un conjunto de pinzas en sus dos pares de patas delanteras. Los langostinos, en cambio, tienen branquias ramificadas y pinzas en tres pares de patas, siendo el par delantero notablemente más grande. Un matiz visual que distingue a las gambas es que su cuerpo tiene tres segmentos distintos, con el segmento central superpuesto a la parte delantera y trasera. Los langostinos, que carecen de esta segmentación, tienen el cuerpo más recto que las gambas.

Por admin

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