Lentejas compuestas estilo canario

Beneficios de poner las lentejas en remojo

Skip to main contentQuieres hacer una sopa de lentejas. Abres el armario. Sacas cinco bolsas medio llenas de cinco tipos diferentes de lentejas. Te rascas la cabeza, preguntándote si puedes sustituir las lentejas rojas por lentejas marrones, o si puedes mezclar los restos de algunas bolsas para conseguir la taza completa que necesitas. Bueno, eso depende. Esto es lo que tienes que saber: puede que pienses que las lentejas son alubias, y técnicamente estarías en lo cierto. Las lentejas son miembros de la familia de las legumbres, al igual que los garbanzos o los frijoles pintos, pero tenemos un lugar especial y separado para todos los diferentes tipos de lentejas en nuestros corazones. En general, las lentejas se cocinan más rápidamente que las alubias. Por eso son los héroes de las cenas entre semana. Y como hay tantos tipos, hay todo un mundo por explorar. Algunas más firmes, otras más suaves, algunas más cremosas, otras más coloridas. A continuación te explicamos cómo utilizar los tipos de lentejas que probablemente encontrarás en el supermercado.Arroz y lentejas marrones, amigos para siempre.

Yossy ArefiLentejas marrones y verdesCuando piensas en lentejas, probablemente éstas son las que te vienen a la mente. Las lentejas marrones y verdes son las lentejas «de toda la vida». Cuando pidas una «sopa de lentejas» genérica en una cafetería o en un restaurante de barrio, seguramente te darán estas, que son más grandes que las demás y tienen una forma aplanada similar a la de una lente. Se cocinan rápidamente (entre 20 y 30 minutos) y tienden a partirse y deshacerse cuando están bien cocidas, espesando y aportando un sabor suave y terroso a las sopas y guisos, su hábitat natural. Utilícelas cuando quiera que se inclinen hacia esa papilla, no cuando quiera lentejas enteras e intactas para, por ejemplo, una ensalada. También quedan muy bien en un puré para mojar o untar.Sopa de lentejas, coco y tomate. Con lentejas rojas. Por supuesto.

Cuánto tiempo hay que remojar las lentejas para eliminar el ácido fítico

Las lentejas canarias, de color amarillo brillante, son legumbres secas desprovistas de su cáscara exterior y partidas. Utilizadas a menudo para preparar Dhal, un guiso espeso y picante que es un pilar de la cocina india, pakistaní y bangladesí, las canarias son un delicioso complemento para cualquier receta que requiera lentejas cremosas.

Mantienen su forma cuando se cocinan durante 5-6 minutos.    Son maravillosas para ensaladas o guarniciones rápidas y sazonadas.    Si se cocinan durante más tiempo, se convertirán en una buena base de sopa con verduras frescas, carnes añadidas, pasta o pescado.

En una cacerola pequeña, ponga a hervir 2 tazas de caldo de verduras y 1 taza de lentejas enjuagadas.      Reduzca el fuego y cúbralo durante unos 20 minutos o hasta que las lentejas estén espesas y cremosas.      Ya está.    Servir inmediatamente o refrigerar para más tarde.

Saltear los seis primeros ingredientes hasta que se marchiten, aproximadamente 15 minutos.    Añadir el caldo de pollo o de verduras, la sidra de manzana, el vinagre de sidra, los tomates picados en lata, la sal y las lentejas. Cocer a fuego lento 50 minutos sin tapar.    Añadir el calabacín y los fideos.    Cocer a fuego lento 10 minutos más.    Sazonar con más sal y pimienta al gusto.    Servir.    6 porciones

Cuántas lentejas hay que comer al día

Las lentejas (lens culinaris) son semillas comestibles de la familia de las leguminosas y se presentan en una variedad de colores como el rojo, el verde, el marrón, el amarillo y el negro. Al igual que otros miembros de la familia de las legumbres, crecen en vainas.

Descubra nuestra gama completa de guías de beneficios para la salud y también eche un vistazo a algunas de nuestras deliciosas recetas de lentejas, desde la ensalada de remolacha, lentejas, apio y avellanas hasta nuestro cálido dhal agridulce de lentejas con berenjena a la parrilla.

Los estudios demuestran que el consumo regular de lentejas reduce el riesgo de padecer enfermedades crónicas como la diabetes, la obesidad, el cáncer y las enfermedades cardíacas. Esto se debe a su rico contenido en compuestos vegetales protectores denominados fenoles; las lentejas se encuentran entre las legumbres con mayor contenido fenólico. No es de extrañar, por tanto, que las lentejas tengan un efecto antioxidante, antibacteriano, antiviral y antiinflamatorio y que sean cardioprotectoras.

Las lentejas son especialmente ricas en fibra prebiótica que favorece la función digestiva y «alimenta» las bacterias intestinales beneficiosas, tan importantes para nuestra salud. Una dieta rica en fibra se asocia a una serie de beneficios para la salud, como la reducción del riesgo de cáncer colorrectal.

Lentejas y warfarina

Con la creciente popularidad de las dietas de estilo paleo y el aumento de las personas que experimentan con dietas de eliminación para identificar los alimentos a los que son sensibles, las legumbres y los frijoles están recibiendo una mala reputación. Las legumbres contienen compuestos que las hacen problemáticas para algunas personas y, si no se preparan adecuadamente, pueden ser un reto incluso para el sistema digestivo más resistente. Pero las legumbres han formado parte de la dieta humana durante milenios y algunas culturas dependen de ellas como fuente principal de proteínas y micronutrientes. Es casi imposible imaginar la cocina india sin lentejas y éstas también ocupan un lugar destacado en los platos clásicos de Marruecos y Francia. ¿Pueden equivocarse miles de años de tradición culinaria?

Las lentejas son pequeños bocados extremadamente nutritivos. Aunque las personas con dietas muy bajas en carbohidratos podrían preferir evitar por completo las legumbres, en términos relativos las lentejas son bastante benignas en cuanto al impacto glucémico. Una taza entera (198 g) -que es una ración generosa- aporta 40 g de hidratos de carbono, pero la friolera de 16 g son de fibra, lo que puede reducir la respuesta glucémica y aumentar la saciedad en comparación con un alimento con el mismo total de hidratos de carbono pero menos fibra. Una ración de 150 gramos de lentejas tiene un índice glucémico de 29, pero una carga glucémica de sólo 5, lo que es muy bajo para un alimento denso en carbohidratos. De hecho, las lentejas contienen compuestos fenólicos que inhiben la α-glucosidasa que digiere el almidón, lo cual es una razón adicional para el bajo impacto glucémico de las lentejas y puede ser la razón por la que el consumo de legumbres es beneficioso para el control de la glucosa en sangre, así como para la hipertensión y otras complicaciones cardiovasculares asociadas a la diabetes y la mala alimentación.

Por admin

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