Medallones de merluza en salsa verde

Salsa verde española

4. Espolvorear la harina y mezclar bien, unos 1-2 minutos. 5. Añadir 1 taza de agua, el caldo o jugo de almeja, el perejil, el vino y la sal al gusto. Bajar el fuego a medio y cocinar la salsa, removiendo de vez en cuando durante 5 minutos, hasta que la salsa esté ligeramente espesa o apenas cubra el dorso de una cuchara de madera. Puede añadir más agua fría para aflojar la salsa si es necesario.

5. Salar ligeramente los filetes de merluza y añadirlos a la sartén, con la piel hacia arriba, en una sola capa. Cocinar los filetes de merluza en la salsa durante 2 minutos, dando vueltas a la sartén constantemente y deslizando la sartén dentro y fuera del fuego, hasta que los filetes de merluza desprendan parte de su gelatina y se emulsionen con el resto de la salsa. Dar la vuelta a los filetes de merluza una vez y cocinar otros 2-3 minutos por el otro lado, hasta que el pescado esté opaco pero no demasiado hecho. La salsa debe tener un color verde muy claro, ligeramente espesa pero todavía suelta y ligera. Servir inmediatamente.

Merluza a la vasca

4. Espolvorear la harina y mezclar bien, unos 1-2 minutos. Añadir 1 taza de agua, el caldo o jugo de almeja, el perejil, el vino y la sal al gusto. Bajar el fuego a medio y cocinar la salsa, removiendo de vez en cuando durante 5 minutos, hasta que la salsa esté ligeramente espesa o apenas cubra el dorso de una cuchara de madera. Puede añadir más agua fría para aflojar la salsa si es necesario.

5. Salar ligeramente los filetes de merluza y añadirlos a la sartén, con la piel hacia arriba, en una sola capa. Cocinar los filetes de merluza en la salsa durante 2 minutos, dando vueltas a la sartén constantemente y deslizando la sartén dentro y fuera del fuego, hasta que los filetes de merluza desprendan parte de su gelatina y se emulsionen con el resto de la salsa. Dar la vuelta a los filetes de merluza una vez y cocinar otros 2-3 minutos por el otro lado, hasta que el pescado esté opaco pero no demasiado hecho. La salsa debe tener un color verde muy claro, ligeramente espesa pero todavía suelta y ligera. Servir inmediatamente.

Merluza en salsa verde

Me encanta la menta y siempre me da un escalofrío de placer cuando veo las primeras hojas enroscadas en mi sembrado de menta. Recogí suficientes hojas tempranas de color rosado para hacer una salsa verde y se mezclaron con el perejil de hoja plana, la anchoa, las alcaparras y el ajo, en esta versátil salsa verde oscura al estilo de la mayonesa.    Es particularmente buena con el pescado, convirtiendo una simple cena de pescado en una verdadera delicia. Cualquier filete de pescado blanco firme es bueno para esta receta. La lubina salvaje de Cornualles sería una opción encantadora, pero cualquier miembro de la familia del bacalao, excepto la maruca, que es demasiado blanda y huesuda, funcionaría bien. Busque la merluza, un miembro de la familia de la pescadilla y el bacalao que deberíamos aceptar más. Es muy apreciada por los españoles, que compran la mayor parte de la merluza capturada en las Islas Británicas.    He visto filete tras filete de merluza en el mostrador de pescado húmedo del supermercado local de mi hermano en Moraira, en el sur de España, pero puede ser difícil de encontrar aquí. Es más suave que el bacalao, con un sabor más suave, pero tiene unas espinas igualmente grandes que son fáciles de detectar. Se asa perfectamente.

Recetas de merluza española

Este sabroso plato es una auténtica celebración del marisco de temporada gracias a la incorporación de almejas frescas. La merluza con salsa verde está deliciosa servida con pan crujiente, o incluso con patatas fritas, para absorber todo el jugo sobrante.

En una cazuela se echa el aceite de oliva y, cuando esté caliente, se añade el ajo y se fríe durante un minuto.

Dora el pescado por ambos lados en el aceite, retíralo de la sartén y resérvalo, luego dora las rodajas de patata. Añade un chorrito de vino y coloca el pescado encima de las patatas, añade el perejil y el ajo y el agua suficiente para cubrir las patatas.

Añadir la guindilla, el laurel y las almejas, tapar y cocinar suavemente durante 7-8 minutos hasta que las almejas se abran, el pescado debe estar húmedo y cocido en este momento y las finas rodajas de patata se deshacen al servir el pescado de la sartén.

Por admin

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