Merluza cocida con patatas y zanahoria

Patatas para acompañar al pescado

Aunque sean de la misma familia, la merluza tiene un aspecto muy diferente al del bacalao. La merluza es estilizada y feroz, con unos dientes puntiagudos característicos (y ligeramente aterradores) y un vientre plateado. A pesar de su aspecto agresivo, la carne de la merluza es un sueño: firme, escamosa y pálida, con un sabor sutil que no difiere del del bacalao.Aunque a menudo se pasa por alto aquí en el Reino Unido, es un alimento básico muy apreciado en el continente. El mayor consumidor de merluza de Europa es España, donde se consumen unos 6 kilos al año por persona. La merluza se puede pescar en todo el mundo, pero sobre todo en el Atlántico y el Pacífico Norte, de noviembre a marzo, siendo la variedad europea la más apreciada. La merluza suele venderse fresca o congelada, pero en ocasiones se vende salada o ahumada.

La merluza destaca por su cuerpo largo y delgado y por sus dientes delanteros visibles. Compre sólo peces de más de 50 cm de longitud, con ojos brillantes y branquias rojas. Los filetes de merluza deben tener una carne blanca y firme, sin decoloraciones, manchas ni magulladuras. Evite comprar merluza durante la temporada de cría, de febrero a julio, y consulte la información más reciente sobre sostenibilidad para evitar comprar pescado procedente de poblaciones agotadas.

Pescado al horno con queso y pan rallado

Los más pequeños pueden preferir un queso más suave, y si lo prefieren, pueden prescindir de las cebolletas. Es más sabroso servido con cualquiera de sus verduras favoritas: frescas, congeladas o de lata.

Si estás tratando de decidir qué producto elegir, comprueba si hay una etiqueta nutricional en la parte delantera del envase. Esto te ayudará a evaluar rápidamente cómo se comparan tus opciones. A menudo encontrará una mezcla de códigos de color rojo, ámbar y verde para los nutrientes. Así que cuando elijas entre productos similares, intenta elegir más verdes y ámbar y menos rojos si quieres hacer una elección más saludable.

Pescado y patatas al horno

No recuerdo cuándo se nos ocurrió la idea de esta receta, pero es una de las que hemos hecho muchas veces a lo largo de muchos años, como alternativa al pescado simplemente cocido, y es rápida de preparar. Solemos acompañar este plato con patatas cocidas.

4 unidades de merluza (rodajas, tramos, medallones o lomos)1 puerro grande, o 2 pequeños1 zanahoria grande, o 2 pequeñas1 cebolla grande1 o 2 dientes de ajo1 tomate pequeño1 o 2 cucharadas de vino blanco1/2 cucharadita de pimentón 1/2 cucharadita de azúcarEscaramujo (al gusto)Sal y pimienta (al gusto)

Receta de pimiento de pescado

Tome 200 g de alcachofas peladas y córtelas en trozos de 2 cm. Añadir al agua, llevar a ebullición y cocer hasta que estén tiernas, unos 35 minutos. Escurrir y hacer un puré con nata doble, sal y pimienta y unos 25g de mantequilla. Mantener caliente.

Poner una segunda sartén a fuego medio y añadir más aceite. Cuando esté caliente, añadir la panceta. Freír durante unos minutos hasta que esté crujiente, dándole la vuelta una vez. Retirar y mantener caliente y añadir las setas. Freír durante un par de minutos, añadiendo mantequilla si la sartén se seca demasiado, hasta que se coloreen bien. Déle la vuelta una vez y retírelo y manténgalo caliente. Añadir las espinacas y cocinarlas durante un minuto más o menos hasta que se marchiten.

Para servir, colocar las espinacas en el plato con varias cucharadas de puré.  Colocar la merluza encima y disponer las alcachofas asadas, la panceta y los ceps alrededor.  Terminar con la salsa y decorar con un par de hojas de espinacas crudas.

Coger 200 g de alcachofas peladas y cortarlas en trozos de 2 cm. Añadir al agua, llevar a ebullición y cocer hasta que estén tiernas, unos 35 minutos. Escurrir y hacer un puré con nata doble, sal y pimienta y unos 25g de mantequilla. Mantener caliente.

Por admin

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