Mousse de chocolate con claras

mousse de chocolate con yemas de huevo

Val Hillers, especialista en seguridad alimentaria de la extensión de la Universidad Estatal de Washington, dice que incluyen el ponche de huevo casero, el merengue y el «pegamento» de clara de huevo que se utiliza para mantener unidas las casas de pan de jengibre y algunas recetas de mousse.

Si sus recetas de estos productos utilizan huevos crudos, Hillers recomienda modificar la receta, ya que los huevos crudos contienen ocasionalmente la bacteria Salmonella, que puede hacer caer a las personas sanas y es aún más grave para los muy jóvenes, los muy ancianos y las personas debilitadas por enfermedades crónicas.

Hillers dice que las recetas de ponche de huevo casero seguro implican calentar los huevos, el azúcar y la leche a 160 grados F, o utilizar un producto de huevo pasteurizado en lugar de huevos crudos. El ponche de huevo comercial se elabora con huevos pasteurizados.

Hillers recomienda que cualquier receta que requiera huevos crudos se modifique para calentar los huevos o sustituirlos por un producto de huevo modificado. Si su receta no puede modificarse, Hillers aconseja encontrar una receta sustitutiva.

La American Egg Board ha elaborado recetas seguras para muchos de los platos navideños que tradicionalmente utilizan huevos crudos. Para obtener información sobre recetas navideñas que eviten los huevos crudos, consulte la sección Holiday Recipes (Recetas navideñas) de la página web Incredible Edible Egg World Wide Web de la American Egg Board. La encontrará en: http://www.aeb.org/recipes/holiday/index.html.

mousse de chocolate negro

Encontré esta receta hace años en el libro de cocina Bouchon del famoso chef Thomas Keller. Se trata de una receta un poco «de chef» en la que se funde el chocolate al baño María, se baten las claras de huevo y se monta la nata.

Esta receta clásica de mousse de chocolate utiliza claras y yemas de huevo crudas. Para la mayoría de la gente esto no es un problema, pero las personas con sistemas inmunitarios comprometidos, las mujeres embarazadas, los muy jóvenes o los ancianos, deben evitar los huevos crudos debido al riesgo de salmonela. Puedes comprar huevos pasteurizados en la tienda si no te sientes cómodo usando huevos crudos en esta receta.

Aunque la mousse de chocolate está muy bien por sí sola, puedes darle un toque especial añadiendo una porción de nata montada a cada plato antes de servirlo. También puedes ponerle capas de frambuesas y nata montada; si lo haces, sírvelo en vasos para que se vean las bonitas capas al servirlo.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

mousse de chocolate de 2 ingredientes

Nunca he estado 100% contenta con las distintas recetas de mousse de chocolate que he probado a lo largo de mi vida. No es lo suficientemente esponjosa, no tiene suficiente chocolate, es demasiado dulce, granulada, etc. Muchas recetas «fáciles» de mousse de chocolate tienden a utilizar demasiada nata, por lo que el resultado final es más parecido a unas natillas, en lugar de estar aireado como debería ser la verdadera mousse de chocolate.

Asegúrate de que utilizas chocolate comprado en el pasillo de la pastelería de los supermercados, no en el de la confitería (es decir, chocolate para comer). El chocolate destinado a la cocina está hecho especialmente para que se derrita de forma suave y adecuada (a diferencia del chocolate para comer).

Para la mousse de chocolate se pueden utilizar todos los tipos de chocolate, pero a mí me gusta utilizar el chocolate negro con un 70% de cacao (que es un chocolate negro agridulce) porque tiene un buen e intenso sabor a chocolate, no es tan dulce como el chocolate con leche y no necesito ir a buscarlo a una tienda gourmet porque se vende en los supermercados.

El chocolate negro agridulce de alta calidad es el que suelen utilizar los buenos restaurantes, no el estándar de la bolsa. La calidad del chocolate que utilizan los restaurantes no se vende en los supermercados; hay que ir a tiendas especializadas y esperar pagar más de 20 dólares/kg (10 dólares/libra).

mousse de chocolate fácil

Encontré esta receta hace años en el libro de cocina Bouchon del famoso chef Thomas Keller. Se trata de una receta un poco «de chef» en la que se funde el chocolate al baño María, se baten las claras de huevo y se monta la nata.

Esta receta clásica de mousse de chocolate utiliza claras y yemas de huevo crudas. Para la mayoría de la gente esto no es un problema, pero las personas con sistemas inmunitarios comprometidos, las mujeres embarazadas, los muy jóvenes o los ancianos, deben evitar los huevos crudos debido al riesgo de salmonela. Puedes comprar huevos pasteurizados en la tienda si no te sientes cómodo usando huevos crudos en esta receta.

Aunque la mousse de chocolate está muy bien por sí sola, puedes darle un toque especial añadiendo una porción de nata montada a cada plato antes de servirlo. También puedes ponerle capas de frambuesas y nata montada; si lo haces, sírvelo en vasos para que se vean las bonitas capas al servirlo.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

Por admin

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