Patatas a la importancia con leche

Ajo

El clásico puré de patatas -suave, mantecoso, rico y sabroso- es uno de mis alimentos favoritos. Cuando está fresco, caliente y esponjoso, no hay nada mejor para comer. Este es el tipo de puré de patatas que quieres en tu plato con tu filete de pollo frito y salsa de crema. Son las que se sirven con el pollo asado o las chuletas de cerdo fritas.

2. Hervir las patatas hasta que estén blandas y luego SECARLAS. Escúrralas bien y vuelva a ponerlas en la olla a fuego lento hasta que se haya evaporado toda el agua sobrante. Esto debería llevar sólo unos segundos. Si las patatas no están bien escurridas, el resultado será un puré de patatas aguado y soso.

1. Pele las patatas hasta con 2 días de antelación y guárdelas cubiertas de agua en la nevera. El agua evita que se oxiden y se vuelvan marrones y, si las guardas en la olla, ¡puedes pasar directamente de la nevera a los fogones!

Para mantener el puré de patatas caliente, ponlo al baño maría. Un consejo de mi amigo Bruce: unta una fina capa de nata en la parte superior del puré de patatas para evitar que se seque, y luego remuévela antes de servirlo.

Mantequilla

He oído que es posible vivir durante un largo periodo de tiempo, no sólo a corto plazo, sólo con patatas y leche. ¿Hay algo de cierto en esto? Si realmente pudiera obtener todos los nutrientes que necesito sólo con patatas y leche, seguro que me facilitaría la compra en el supermercado. -Joshua B., Olney, Md.

Excelente pregunta, Josh. Con los tiempos difíciles que se avecinan, todos vamos a tener que economizar. Las buenas noticias: Una dieta de patatas y leche tiene posibilidades: los irlandeses, por citar el ejemplo más conocido, se alimentaban principalmente de patatas hasta que la infame plaga de 1845 acabó con su plato principal. Las malas noticias: (1) Teniendo en cuenta las cantidades que vas a tener que comer, más vale que te gusten mucho las patatas. (2) Si literalmente no vas a comer más que patatas y leche, corres el riesgo de sufrir una grave deficiencia de molibdeno.

¿Cómo les fue a los irlandeses con esta dieta? No podemos estar seguros, ya que nadie realizaba estudios de nutrición en aquella época. Pero hay razones para creer que eran más sanos de lo que se podría suponer. En el siglo anterior a la hambruna, Irlanda tenía la tasa de natalidad más alta de Europa occidental. Algunos atribuyen el mérito a las patatas, diciendo que la disponibilidad de patatas fáciles de cultivar y cocinar hizo que fuera práctico criar familias numerosas. Un historiador afirma que «los irlandeses, en general, y las mujeres irlandesas, en particular, eran descritos como sanos y guapos». No sé tú, Josh, pero cualquier dieta que obtenga resultados así es suficiente para mí.

Patatas

Tal y como prometí cuando hablamos de los ñoquis de patata a principios de este mes, aquí está mi receta de patatas festoneadas francesas o gratin dauphinois, el rey de las guarniciones de patata, llamado así por la antigua provincia francesa de la que procede.

Antes de empezar, es mi deber llamar la atención sobre el hecho de que un gratinado dauphinois adecuado no lleva queso. Se trata de un plato gloriosamente sencillo de patatas en rodajas horneadas en leche y/o nata -ya hablaremos de ello- que adquiere una superficie crujiente y dorada simplemente por su contenido en almidón, y sin la muleta del queso. Si decides hacerlo con queso, ningún duende vendrá a por ti, pero perderás el derecho a llamarlo gratinado dauphinois.

En realidad, las patatas gratinadas francesas tienen que ver con el sabor de las patatas y la cremosidad que une las rodajas. Algunas recetas exigen que se cocinen las patatas con 100% de nata, pero el resultado es un poco exagerado (¿en serio?) y yo creo que se obtienen excelentes resultados utilizando principalmente leche y sólo un poco de nata. El truco consiste en empezar a cocer las patatas en el fuego, justo hasta que la leche se espese lo suficiente como para cubrirlas bien, y luego terminar de cocer y dorar el gratinado en el horno: esto acorta el tiempo total de cocción, y asegura que las patatas se cocinen bien, de arriba a abajo.

Patata russet

Tal y como prometí cuando hablamos de los ñoquis de patata a principios de este mes, aquí está mi receta de patatas festoneadas francesas o gratin dauphinois, el rey de las guarniciones de patata, llamado así por la antigua provincia francesa de la que procede.

Antes de empezar, es mi deber llamar la atención sobre el hecho de que un gratinado dauphinois adecuado no lleva queso. Se trata de un plato gloriosamente sencillo de patatas en rodajas horneadas en leche y/o nata -ya hablaremos de ello- que adquiere una superficie crujiente y dorada simplemente por su contenido en almidón, y sin la muleta del queso. Si decides hacerlo con queso, ningún duende vendrá a por ti, pero perderás el derecho a llamarlo gratinado dauphinois.

En realidad, las patatas gratinadas francesas tienen que ver con el sabor de las patatas y la cremosidad que une las rodajas. Algunas recetas exigen que se cocinen las patatas con 100% de nata, pero el resultado es un poco exagerado (¿en serio?) y yo creo que se obtienen excelentes resultados utilizando principalmente leche y sólo un poco de nata. El truco consiste en empezar a cocer las patatas en el fuego, justo hasta que la leche se espese lo suficiente como para cubrirlas bien, y luego terminar de cocer y dorar el gratinado en el horno: esto acorta el tiempo total de cocción, y asegura que las patatas se cocinen bien, de arriba a abajo.

Por admin

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