Pollo rebozado con harina de garbanzos

pollo frito con harina de garbanzos en la freidora

Con todo el ajetreo de la boda y el lanzamiento del libro de cocina, me acabo de dar cuenta esta mañana de que nunca compartí la receta de marzo de nuestra serie de comida reeditada. Creé esta receta hace casi un mes y luego… simplemente me olvidé de ella.

Después de cambiar de estilo de alimentación, ver Food Network (mi canal de televisión favorito de todos los tiempos) era una tortura. Me recordaba todos los alimentos que ya no podía comer y lo sola que me sentía en mi viaje de vida saludable.

Elegí utilizar aceite de aguacate por un par de razones. En primer lugar, tiene un punto de humo alto (lo que significa que las grasas no se pondrán rancias al cocinar a altas temperaturas, haciendo que la receta sea más segura para usted y su familia). En segundo lugar, puedo conseguirlo en Costco por una fracción del coste de otros aceites. He incluido en la receta un par de aceites alternativos que tienen puntos de humo más altos. No recomiendo el uso de aceite de coco para freír, ya que la temperatura se calienta demasiado.

rebozado de harina de garbanzos para freír

La harina de besan, elaborada a partir de garbanzos molidos (o, en algunos lugares, de una lenteja afín, la gramínea de Bengala), es un ingrediente muy popular en la cocina india, pakistaní, bangladeshí, nepalí y de Sri Lanka, que se utiliza para todo, desde el sev, el delicioso aperitivo salado en forma de fideo, hasta el dulce ladoo. Es el ingrediente clave del pan plano francés sin levadura, la socca, y de su prima, la farinata o cecina italiana.

«La harina de besan no se vuelve súper dorada. Lo que sí hace es volverse súper crujiente», dice Schofield en Outback Gourmet, cuando utiliza un rebozado de harina de besan para su pollo rebozado con garbanzos (piense en nuggets de pollo súper grandes y tiernos). «Y tiene un encantador sabor a nuez».

«La harina de garbanzos tiene un excelente sabor tostado que funciona bien en esta receta, las aceitunas le dan un toque salado, y el olor y el sabor del comino siempre me dan más hambre». Con una posible influencia de mis amigos de Sri Lanka, esto es perfecto como antipasto o incluso como algo para picar con una bebida», dice O Tama Carey de su coliflor rebozada y aceitunas, que se sirven con garbanzos fritos. El rebozado puede hacerse hasta con 4 horas de antelación y guardarse en la nevera.

rebozado de harina de garbanzos para el pescado

Con todo el ajetreo de la boda y el lanzamiento del libro de cocina, me acabo de dar cuenta esta mañana de que nunca compartí la receta de marzo de nuestra serie de comida reeditada. Creé esta receta hace casi un mes y luego… simplemente la olvidé.

Después de cambiar de estilo de alimentación, ver Food Network (mi canal de televisión favorito de todos los tiempos) era una tortura. Me recordaba todos los alimentos que ya no podía comer y lo sola que me sentía en mi viaje de vida saludable.

Elegí utilizar aceite de aguacate por un par de razones. En primer lugar, tiene un punto de humo alto (lo que significa que las grasas no se pondrán rancias al cocinar a altas temperaturas, haciendo que la receta sea más segura para usted y su familia). En segundo lugar, puedo conseguirlo en Costco por una fracción del coste de otros aceites. He incluido en la receta un par de aceites alternativos que tienen puntos de humo más altos. No recomiendo el uso de aceite de coco para freír, ya que la temperatura se calienta demasiado.

recetas con harina de garbanzos

Conocí este maravilloso rebozado de garbanzos para freír verduras gracias al autor de libros de cocina y profesor John Ash, que hizo una demostración de su versión recientemente en la conferencia World of Healthy Flavors 2010 en el Culinary Institute of America, en el valle de Napa, California. Se basa en un popular aperitivo indio llamado pakora. Yo prefiero el recubrimiento de harina de garbanzos, crujiente y con sabor a nuez, a otros rebozados a base de harina, y quienes no toleren el trigo estarán muy contentos con él. Se puede encontrar harina de garbanzos en los mercados mediterráneos y en los mercados indios.

Por admin

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