Receta de carrilleras de cerdo al pedro ximenez

Receta de carrillada de cerdo asada

Las carrilleras de cerdo son un corte sublime, encantador y tierno cuando está bien cocinado; sin huesos, sólo carne deliciosa. No recuerdo no tener carrilleras de cerdo en la carta de mis restaurantes; a los clientes les gustan tanto como a mí.

En la misma sartén se ponen la cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria y el apio y se fríen hasta que se doren, unos 10 minutos. Se añaden las hojas de laurel, el tomillo, las ramitas, las especias secas y los tomates troceados y se cocina durante unos 5 minutos, hasta que el jugo de los tomates se haya reducido.

Hay quien dice que marinar la carne en vino tinto durante 24 horas la ablanda. Yo he hecho esto literalmente cientos de veces, pero todo lo que puedo decir es que la carne sabe un poco más ácida y tiene un aspecto más morado. Mi sugerencia es no molestarse.

Este es el vino más adecuado para acompañar carnes rojas y de caza. Combina perfectamente con guisos y estofados de carne; especialmente con carnes gelatinosas como el rabo de toro o las carrilleras. Combina perfectamente con las setas y los quesos bien curados.

Carrilleras de buey braseadas y chorizo

2 carrilleras de buey cortadas por la mitad aceite de oliva 2 zanahorias cortadas en dados 1 cebolla grande cortada en dados 4 dientes de ajo picados 1 ramita de romero 300 ml de Pedro Ximénez 2 l de caldo de pollo fresco hecho, a ser posible, con una manita de cerdo o dos puñados de grelos un puñado de mantequilla un puñado de cebollino finamente picado

3 Reducir el Pedro Ximénez a fuego medio en unas tres cuartas partes y luego añadir el caldo y dejar que se reduzca a un tercio de su cantidad original. Comprobar la sazón. Precalentar el horno a 150C/300F/gas mark 2.

4Pase el lote por un colador, desechando las verduras y reservando el líquido. Vuelva a poner las carrilleras en la cazuela, vierta la salsa y cubra con la tapa. Cuece en el horno durante 21⁄2-3 horas, hasta que las carrilleras estén tiernas y a punto de deshacerse, y la salsa bonita y brillante. Si al cabo de 3 horas no lo está, retire con mucho cuidado las carrilleras, reduzca la salsa hasta que quede brillante en la placa y vuelva a colocar las carrilleras en la olla.

5 Para los grelos, separar las hojas de los tallos. Escaldar los tallos en agua hirviendo durante unos 3 minutos, hasta que estén tiernos pero todavía con mordiente -no se quiere cocer el amargor- y luego añadir las hojas durante 30 segundos antes de escurrirlas. Mezclar con mantequilla y sal.

Receta de carrillada de cerdo italiana

¿Te han sobrado higos secos de Navidad? Te propongo utilizarlos en este guiso. Es un guiso de carne, carrilleras de cerdo concretamente, con una textura tierna y melosa y una salsa espesa y dulce, que hace que te deleites en cada bocado.

Nunca había sido muy amiga de las carrilleras, pero me decidí a cocinarlas tras probar un plato similar en un restaurante. ¡Qué buena opción! El resultado me ha encantado. Acompañé el plato con un puré de patatas, que podéis preparar siguiendo las indicaciones al respecto (la parte final) de nuestra receta de Brócoli y calabaza con puré de patatas. Por cierto, yo siempre dejo la piel de las patatas, que es muy saludable y tiene buen sabor. Por supuesto, el puré es más oscuro.

Carrilleras guisadas con salsa de higosImprimir recetaGuardar esta receta Inicia sesión para guardarUn guiso de carne, concretamente de carrilleras de cerdo, con una textura tierna y melosa y una salsa espesa y dulce con higos secos y vino Pedro Ximénez, que hace que te deleites en cada bocado.

Receta de carrillada de cerdo a la china

Si te gusta el cerdo y los despojos tanto como a nosotros, las carrilleras de cerdo al Pedro Ximénez te van a fascinar. El secreto para que queden suaves y jugosas es cocinarlas a fuego muy lento, así que reserva tiempo para cocinarlas. ¡Verás que merecen la pena!

Mientras se cocina la carne, aprovecha para hacer un saludable romanescu con patatas o unas patatas al horno rellenas de verduras como guarnición y, ya que te sobra tiempo, un pastel de yogur con leche condensada de postre. ¡Te vas a convertir en el mejor chef!

Por admin

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