Receta del salmorejo perfecto

Salmorejo bon appétit

Este sedoso puré de color salmón procedente de Córdoba, España, es más espeso y cremoso que el gazpacho andaluz, una simple mezcla de tomates, pan, ajo y aceite de oliva. Su éxito depende totalmente de la calidad de los tomates y el aceite. El auténtico salmorejo lleva unas tres veces más aceite de oliva que esta versión y puede ser más espeso, sirviendo también de salsa o de salsa. Tradicionalmente, la sopa se adorna con jamón ibérico o serrano y huevos duros cortados en dados, pero a mí me gusta adornar la mía con pimiento verde cortado en dados o, para darle un toque picante, con pimiento poblano cortado en dados.

Origen del salmorejo

Ambas sopas se pueden encontrar ya hechas en cualquier supermercado español (y a menudo también en el mercado o la frutería cuando hace calor). Sin embargo, no son difíciles de hacer desde cero si se tiene una batidora o un robot de cocina. Te recomendamos que empieces con la receta de gazpacho y salmorejo de Spanish Sabores.Por qué nos encantan el gazpacho y el salmorejo -y a ti también- Ambas sopas frías son originarias de Andalucía, la región más meridional de España. Andalucía es la región a la que llamamos hogar, así que nos encanta que sea un plato local pero, sobre todo, hay una razón por la que el gazpacho y el salmorejo son tan populares aquí: esta parte del país es increíblemente calurosa durante los meses de verano. Mientras escribo esto en una tarde de junio en Granada, la temperatura es de 32ºC (90ºF), afortunadamente no demasiado caliente para nosotros. 45ºC (113ºF) es habitual en julio y agosto, así que puedes imaginar cuánto nos apetece una comida refrescante y fresca aquí durante la temporada de calor. Si te apetece refrescarte o simplemente quieres sumergirte en una experiencia andaluza desde el extranjero, ¡disfrutar de un salmorejo o gazpacho es la manera de hacerlo! ¿Cómo se adorna el gazpacho? Debido a su consistencia más fina, verá que muchos restaurantes (y los españoles en general) sirven el gazpacho en un vaso. Aunque esto pueda parecer extraño después de haberlo descrito como una sopa, la realidad es que no es muy diferente de un zumo de tomate y por eso mucha gente disfruta tomándolo directamente del vaso.

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Este sedoso puré de color salmón procedente de Córdoba, España, es más espeso y cremoso que el gazpacho andaluz, una simple mezcla de tomates, pan, ajo y aceite de oliva. Su éxito depende totalmente de la calidad de los tomates y el aceite. El auténtico salmorejo lleva unas tres veces más aceite de oliva que esta versión y puede ser más espeso, sirviendo también de salsa o de salsa. Tradicionalmente, la sopa se adorna con jamón ibérico o serrano y huevos duros cortados en dados, pero a mí me gusta adornar la mía con pimiento verde cortado en dados o, para darle un toque picante, con pimiento poblano cortado en dados.

Salmorejo cordobés

1 cucharadita de vinagre de Jerez1 1/4 de cucharadita de sal1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra, más para el acabado4 lonchas finas de jamón serrano o prosciutto, cortadas en trozos de 1/2 pulgada2 huevos duros picados (ver notas de la receta más abajo)Instrucciones1. Trabajando en dos tandas si es necesario, poner los tomates, el pan, el ajo, el vinagre, la sal y 1/2 taza de agua en la jarra de una batidora y batirlo hasta que esté muy suave. 2. Con la batidora en marcha, vierta lentamente el aceite de oliva. Probar el nivel de sal y ajustar si es necesario. Enfriar si se desea. (La sopa se puede refrigerar hasta 2 días). Cuando esté listo para servir, repartir la sopa en cuatro cuencos. Adornar con el jamón y los huevos, rociar con un poco más de aceite de oliva y servir.

Si el gazpacho es una ensalada líquida, el salmorejo -el gazpacho propio de Córdoba, España- es un bocadillo de tomate líquido. Esto se debe a que el salmorejo lleva mucho más pan que el gazpacho sevillano, más conocido en EE.UU. El resultado es una sopa más espesa y aterciopelada. (Un buen gazpacho sevillano es más sedoso que aterciopelado).

Por admin

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