Receta medallones de solomillo

receta de medallones de ternera saludables

Los dos secretos de esta sencilla receta son (1) una sartén para asar y (2) RESISTIR la tentación de dar la vuelta al filete con demasiada frecuencia. (Una sartén de parrilla es una sartén grande que tiene bordes elevados de parrilla.) He asado filete mignon antes, y es estupendo, pero este es uno de los pocos casos en los que realmente prefiero la sartén de parrilla – se cocina con un método más húmedo que a la parrilla – se cocina más cerca de sus propios jugos, haciendo que sea menos probable que se seque.

Coloque la sartén a fuego medio-alto y deje que se caliente (aproximadamente 4-5 minutos). Añada 1 ó 2 cucharadas de aceite vegetal y vuélquelo para cubrir la sartén. Cortar los medallones en rodajas de espesor muy consistente, de aproximadamente 1 pulgada de grosor. Cubra con abundante sal gruesa y pimienta.

Coloque los tournedos (filetes), poniéndolos en dirección contraria a usted, uno por uno, en la sartén. NO LOS MEZCLA durante 3 minutos. Levantar con unas pinzas y darles la vuelta. Espere otros 2-3 minutos. Gire 45 grados y dórelos durante otros 2 minutos. Dale la vuelta de nuevo para completar las marcas de la parrilla, y cocina otros 1-2 minutos. A mí me gustan los filetes a término medio, y vigilo cuidadosamente el color del exterior; los saco de la parrilla cuando todavía hay una línea rosa tenue en el centro. Esta noche he comprobado que el tiempo de cocción para mí era de unos 5-6 minutos en total.

receta de medallones de filete

En un plato de cristal poco profundo, bata el orégano, el vinagre, el aceite, el ajo, la sal y la pimienta; añada los medallones, dándoles la vuelta para cubrirlos. Cubra y refrigere, dándoles la vuelta una vez, durante 30 minutos. (Prepare con antelación: Refrigere, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta 24 horas).

Reservando la marinada, coloque los medallones en la parrilla engrasada a fuego medio-alto; pinte generosamente con la marinada. Cerrar la tapa y asar hasta que estén al punto deseado, unos 4 minutos por lado para que queden medio crudos. Pasar a una pequeña bandeja caliente; cubrir con papel de aluminio y dejar reposar durante 5 minutos antes de servir.

cómo cocinar medallones de filete en la sartén

Los tiempos indicados son orientativos, las temperaturas difieren de una parrilla a otra, no juzgue el punto de cocción de un filete por minutos por lado. Siempre debe utilizar un termómetro de lectura instantánea para comprobar el nivel de cocción.

Un medallón de solomillo superior de ½-¾ de pulgada no debe dorarse a fuego alto, dorar un filete fino dorará el exterior pero se secará rápidamente por el centro. 1. En primer lugar, unte la parrilla con aceite vegetal para evitar que se pegue. Si utiliza una parrilla de gas, precaliéntela a fuego alto durante 10-15 minutos con la tapa bajada. Limpie la parrilla con un cepillo para parrilla y ajuste el fuego a medio-alto.2. Ase la parrilla con la tapa bajada hasta que esté bien dorada, déle la vuelta y continúe asando hasta que el otro lado esté dorado. El interior se cocinará completamente, este método funciona mejor con filetes moderadamente finos. Para obtener el máximo sabor y ternura, cocine a término medio (135 grados) o a término medio (145 grados), cualquier otra cosa empezará a resecar los filetes.3. Retire los filetes de la parrilla y cúbralos con papel de aluminio durante 5 minutos, esto ayuda a redistribuir y retener más jugos cuando se cortan y promueve un color más uniforme en toda la carne. La temperatura de los filetes aumentará unos 5 grados mientras descansan, retire los filetes 5 grados antes del punto de cocción deseado.

con qué acompañar los medallones de ternera

Podrías llamar a esto el filete de un hombre pobre, y te lo permitiría. Siempre y cuando estipules que se trata de un hombre pobre con mejor paladar que un hombre rico. Probablemente ya lo he dicho antes, pero no soy un gran fan del filet mignon. A esos precios, prefiero cortes de carne más carnosos como el rib eye. Al igual que el filete, el rib eye es un corte de vaca muy caro. Sin embargo, hay otras opciones. El solomillo es un buen trozo de carne con mucho sabor, y cuesta aproximadamente la mitad que el filete. Así que adelante y llame a mis medallones de solomillo con higos carbonizados y gorgonzola un filete de hombre pobre con cosas de lujo en el lado.

Por lo que sé, el principal atractivo para los amantes del filete es la textura suave y tierna de la carne. El filete proviene de un músculo poco utilizado y eso explica su textura mantecosa. El solomillo superior tiene una textura similar, así que es fácil hacer la comparación con el filete. Otra cosa que me gusta del filete es su tamaño (4 o 5 onzas). A veces, un poco de carne roja tierna y jugosa es suficiente para satisfacer al carnívoro que hay en mí.

Normalmente, los filetes de solomillo se cortan en porciones de 8 onzas (los ojos de costilla pueden ser mucho más grandes). Lo que puede ser más carne de la que realmente quieres comer. Los medallones de solomillo, también llamados petite sirloins, se diferencian de sus homólogos de tamaño completo en el tamaño comparable. Al igual que el filete, vienen en porciones de 4 o 5 onzas. La mayoría de los medallones de solomillo tienen un grosor de 1½ pulgadas y un ancho de 3 a 4 pulgadas, de nuevo similar al del filete.

Por admin

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