Recetas con niscalos faciles

bocadillo de setas | recetas veganas

Cuando empieza a llover aquí en Madrid en el mes de octubre/noviembre, es el momento de ir a recoger ‘Níscalos’: más conocidos como níscalos, seta roja de pino, o simplemente seta de pino en inglés. Su nombre en catalán es rovelló (pl. rovellons) mientras que su nombre en castellano varía (níscalo, mízcalo…).

Como me regalaron tantos kilos, decidí lavarlos todos y prepararlos para congelarlos (saltearlos en un poco de mantequilla a fuego fuerte durante 5-10mins), para luego utilizarlos en risottos, tartas, salsas – – ¡las posibilidades son ilimitadas!    Corté los tallos lavados y preparé un caldo de setas para mis risottos (pasar por un colador fino y desechar los tallos), que también congelé (consultar la receta del caldo).

níscalos al ajillo un manjar que debes probar

Los níscalos son ricos en fósforo, necesario para la formación de huesos y dientes, y en ergosterol, un compuesto que se transforma en vitamina D, a veces difícil de conseguir y esencial para la correcta absorción del calcio.

Nutricionalmente pueden incluirse dentro de los grupos de verduras y hortalizas, cuyo consumo diario se recomienda. Además, las setas son una de las pocas fuentes no marinas de yodo. En este sentido, las personas con problemas de tiroides deben vigilar su consumo. Tampoco son recomendables para quienes tienen problemas renales y de gota, ya que los rebozuelos son ricos en purinas.

El potaoe aporta más vitamina C que otros alimentos que contienen almidón, lo que previene el escorbuto. Además, tiene vitamina B que es necesaria para el metabolismo, el sistema nervioso central y la formación de glóbulos rojos.

Esta receta requiere paciencia ya que tarda alrededor de una hora en cocinarse, hay diferentes pasos sencillos que debes seguir y obtendrás resultados sobresalientes, no dudes en cocinarla en casa, es fácil pero lleva algo de tiempo que no te arrepentirás de gastar.

como hacer conserva de girgolas o setas

Si te gustan las setas y te gusta un poco de textura, te encantarán estas pepitas de bondad silvestre de color melocotón y naranja. Conocido localmente aquí en Extremadura como «Niscalo», en inglés la variedad es más conocida como Saffron Milk Cap o Red Pine Mushroom.

Estoy deseando que lleguen las mañanas frescas y soleadas después de las lluvias de noviembre, ya que es el mejor momento para ir a buscar Niscalos debajo de los pinos. Es difícil confundirlos con otras especies, ya que son claramente anaranjados con branquias, cuando las branquias se cortan o se dañan rezuman un líquido rojo/anaranjado. Si el líquido parece blanco (poco probable) no debe comerse, ya que se trata de una especie diferente.

La receta es muy sencilla… un buen puñado de Niscalos frescos, dos o tres dientes de ajo grandes, una o dos cucharadas de aceite de oliva y sal marina. Se corta el ajo en láminas finas, se cortan las setas en trozos grandes y se cocinan en el aceite de oliva. Son bastante jugosos, por lo que hay que seguir cocinando durante 15 minutos para reducir la mayor parte del líquido, dejando una salsa parecida al caramelo de naranja. Si se quiere, se puede añadir un chorrito de vinagre para caramelizar más el plato.

tofu y setas en salsa de ostras

Esta semana compré setas silvestres en el mercado de mi pueblo. Eran níscalos, Lactarius deliciosus (níscalos del azafrán), una seta silvestre de carne anaranjada que se encuentra en muchas regiones de España después de las lluvias otoñales. Su embriagador aroma a bosque me recordó la vez que fui a cazar setas silvestres, hace muchos años.

Guiso de Patatas y NíscalosGuiso de Patatas y Setas SilvestresPara 2 personas: ½ libra de setas silvestres como los níscalos4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra½ taza de pimiento rojo picado½ taza de pimiento verde picado½ taza de cebolla picada2 dientes de ajo picados1 cucharadita de pimentón (opcional)Pimienta roja triturada (opcional)¾ de libra de patatas, cortadas en trozos¼ taza de vino blanco½ taza de agua o caldo½ cucharadita de salEspiga de tomillo o romero (opcional)Perejil picado para decorarUtiliza un paño húmedo para limpiar las setas. Cortarlos o desmenuzarlos en trozos. Calentar el aceite en una sartén y saltear el pimiento rojo y verde, la cebolla y el ajo hasta que se ablanden. Añadir los champiñones y seguir rehogando hasta que pierdan parte de su líquido y empiecen a dorarse. Incorporar el pimentón y los copos de pimienta roja, si se utilizan. Añadir las patatas, el vino, el agua, la sal y el tomillo o el romero. Tapar y cocer a fuego lento hasta que las patatas estén muy tiernas, unos 30 minutos.Servir caliente, adornado con perejil.

Por admin

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