Recetas de cocina escritas en valenciano

Historia del arroz valenciano

La paella (/paɪˈɛlə/ py-EL-ə,[1] valenciano: [paˈeʎa], español: [paˈeʎa]) es un plato de arroz originario de Valencia. Por ello, muchos no españoles lo consideran el plato nacional de España, pero los españoles lo consideran casi unánimemente un plato de la Comunidad Valenciana. Los valencianos, por su parte, consideran la paella como una de sus señas de identidad[2][3] Es uno de los platos más conocidos de la cocina española.

El nombre del plato proviene de la sartén tradicional, ancha y poco profunda, que se utiliza para cocinar el plato al fuego, siendo paella la palabra que designa a la sartén en la lengua regional valenciana. Como plato, puede tener raíces antiguas, pero en su forma moderna se remonta a mediados del siglo XIX, en la zona rural que rodea la laguna de la Albufera, adyacente a la ciudad de Valencia, en la costa mediterránea de España[4].

La paella valenciana es la paella tradicional de la región de Valencia, que se cree que es la receta original,[5] y se compone de arroz de grano redondo,[6] bajoqueta y tavella (variedades de judías verdes), guisantes, conejo, pollo, a veces pato y garrofó (una variedad de lima o judía de mantequilla) cocinados en aceite de oliva y caldo de pollo.[7][8] El plato se condimenta (a veces) con ramas enteras de romero. Tradicionalmente, el color amarillo proviene del azafrán, pero se puede utilizar cúrcuma y caléndula como sustitutos. Los corazones y tallos de alcachofa pueden utilizarse como ingredientes de temporada. La mayoría de los cocineros de paella utilizan arroz bomba, pero los valencianos suelen utilizar un cultivar conocido como senia[9].

Receta de arroz valenciano del chef tatung

Esta sencilla receta de Arroz Valenciano o Arroz a la Valenciana es el plato perfecto para servir en ocasiones especiales por su atractivo visual y sus increíbles sabores. Se elabora cocinando primero el pollo, el arroz glutinoso, las verduras y las especias en una sartén y luego se cuece a fuego lento en leche de coco. Se sirve con huevos duros por encima.

Es una adaptación visaya de la famosa paella española. Mientras que en la paella se utiliza arroz redondo molido y caldo de carne, en este plato se emplea arroz glutinoso o pegajoso y leche de coco. También se caracteriza por el uso de cúrcuma (luyang dilaw), pollo y chorizo de Bilbao.

Esta es una versión sencilla de esta receta que es realmente rápida y fácil de hacer. Es ideal para una comida diaria. Se puede hacer este plato con pocos ingredientes siempre que los principales estén presentes: arroz pegajoso, cúrcuma, leche de coco y pollo. Además, es un plato bastante personalizable.

Si quieres darle un toque para servirlo en ocasiones especiales, puedes añadir chorizo de Bilbao, guisantes y pasas. También se pueden utilizar mariscos y otras carnes como el cerdo, la ternera o el pato. También he encontrado este plato servido con mollejas de pollo e hígado.

Receta de pollo a la valenciana al estilo filipino

La paella (/paɪˈɛlə/ py-EL-ə,[1] valenciano: [paˈeʎa], español: [paˈeʎa]) es un plato de arroz originario de Valencia. Por ello, muchos no españoles lo consideran el plato nacional de España, pero los españoles lo consideran casi unánimemente un plato de la Comunidad Valenciana. Los valencianos, por su parte, consideran la paella como una de sus señas de identidad[2][3] Es uno de los platos más conocidos de la cocina española.

El nombre del plato proviene de la sartén tradicional, ancha y poco profunda, que se utiliza para cocinar el plato al fuego, siendo paella la palabra que designa a la sartén en la lengua regional valenciana. Como plato, puede tener raíces antiguas, pero en su forma moderna se remonta a mediados del siglo XIX, en la zona rural que rodea la laguna de la Albufera, adyacente a la ciudad de Valencia, en la costa mediterránea de España[4].

La paella valenciana es la paella tradicional de la región de Valencia, que se cree que es la receta original,[5] y se compone de arroz de grano redondo,[6] bajoqueta y tavella (variedades de judías verdes), guisantes, conejo, pollo, a veces pato y garrofó (una variedad de lima o judía de mantequilla) cocinados en aceite de oliva y caldo de pollo.[7][8] El plato se condimenta (a veces) con ramas enteras de romero. Tradicionalmente, el color amarillo proviene del azafrán, pero se puede utilizar cúrcuma y caléndula como sustitutos. Los corazones y tallos de alcachofa pueden utilizarse como ingredientes de temporada. La mayoría de los cocineros de paella utilizan arroz bomba, pero los valencianos suelen utilizar un cultivar conocido como senia[9].

Valenciana bulacan

La paella moderna deriva del arroz a la valenciana, no al revés. El método de preparación del arroz a la valenciana se practica desde la época colonial y se encuentra en las cocinas argentina, colombiana, cubana, nicaragüense, portuguesa, uruguaya y venezolana. Incluso se encuentra en la cocina filipina, donde se denomina arosbalensiyana.[1] En cambio, la paella valenciana, tal y como se conoce hoy en día, no surgió hasta finales del siglo XIX, entre los campesinos de la Horta de Valencia. En España, cuando una paella tiene otros ingredientes que no son «propiamente valencianos» recibe el nombre informal, popular y despectivo de arroz con cosas[2][3][4][5].

Aunque hay una gran variedad de recetas de arroz a la valenciana, todas tienen algunos puntos en común. Por ejemplo, normalmente el arroz es seco (sin caldo) y coloreado con diversas especias (originalmente azafrán). Además, es habitual incluir verduras, carnes y mariscos.

El plato consiste en una libra de arroz, pollo, chorizo, dos onzas de mantequilla, una cebolla, un pimiento rojo, dos tomates, una lata de pasta de tomate y sal y pimienta al gusto. Se suele preparar con cerveza, junto con vino blanco[6].

Por admin

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