Ternera en salsa con champiñones y zanahorias

receta original de vitello tonnato de filippo camposeo.

303 calorías; calorías de la grasa 29%; grasa 9,8g; grasa saturada 3,2g; mono grasa 4,7g; poli grasa 0,6g; proteína 26,4g; carbohidratos 26,8g; fibra 2,3g; colesterol 71mg; hierro 3,9mg; sodio 494mg; calcio 54mg.

Llevo utilizando esta receta desde hace al menos 5 años y siempre sale perfecta. En la mía uso zanahorias baby, cebolla dulce, las patatas baby de la marca Melissa y muchos champiñones blancos. Con el vino tinto y las ramitas de tomillo, la salsa es increíble para mojar pan francés. La carne queda tierna como un tenedor. Recomiendo encarecidamente esta receta, especialmente si eres principiante en la cocina, porque no puedes estropearla. Utiliza ingredientes de buena calidad y te sentirás como un chef.

De acuerdo, si no hubiera probado y me hubiera encantado el Beef Daube Provençal de CL, lo habría calificado con 4 estrellas. Sin embargo, teniendo en cuenta que las dos recetas llevan más o menos la misma cantidad de tiempo y esfuerzo, y son recetas similares, acabaría eligiendo el Beef Daube Provençal cada vez en lugar de esta receta. Por esa razón, este estofado de ternera no entrará en mi rotación. Dicho esto, lo disfrutamos y es una buena receta de estofado de ternera.

lengua cremosa en salsa de setas

La carne de ternera al estilo de las fábricas -resultado de una gigantesca industria láctea desbocada, con terneros machos desechados sometidos a un trato inhumano- tiene a los defensores de los animales en pie de guerra, y con razón. Afortunadamente, se está volviendo a criar ternera sana y natural alimentada con leche, y su sabor es excelente. Si no puede encontrar una buena carne de ternera, utilice un lomo de cerdo asado (procedente de una granja de cerdos no industrializada y políticamente correcta).

Las colmenillas silvestres son otro manjar, abundantes en los bosques de primavera y divertidas de cazar, pero también son relativamente fáciles de encontrar en los buenos mercados de productos, por un precio. Su sabor es más profundo que el de otras setas silvestres. (En un apuro, las colmenillas secas, que se rehidratan bien, son un sustituto aceptablemente bueno, o utilice una combinación de setas de botón frescas y colmenillas secas). Las colmenillas necesitan una cocción más larga que la de otras setas para resaltar su sabor y crear una salsa rica. En otras temporadas, puede utilizar rebozuelos o boletus.

los mejores platos italianos | osso buco de ternera by lounging with

Si quieres hacer un caldo con los huesos de la pechuga de ternera, corta los extremos cartilaginosos de las costillas con un cuchillo de cocinero, separándolos en las costillas individuales. Pon los huesos en una olla, cúbrelos con agua fría y ponlos a hervir a fuego alto. Hervir los huesos durante unos 5 minutos, escurrirlos en un colador y enjuagarlos con agua fría. Enjuagar la olla, volver a poner los huesos y añadir de nuevo la cantidad suficiente de agua fría o caldo (que producirá un caldo doble) para cubrir apenas los huesos. Se pone a fuego lento, se quita la grasa o la espuma que flota en la parte superior y se deja cocer a fuego lento durante 4 ó 5 horas, rellenando el líquido según sea necesario para mantener los huesos cubiertos. Colar el caldo y desechar los huesos.

Cortar la carne de pechuga en dados de 4 cm y ponerlos (o la carne de ternera para guisar) en una olla estrecha y alta, lo que facilita el descremado y permite utilizar menos líquido para cubrir la carne. Cubrir la carne con agua fría. Llevar a ebullición a fuego alto, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante unos 4 minutos. Escurre la carne en un colador y enjuágala bien con agua fría. Lavar la olla y poner las zanahorias, el apio, las cebollas cortadas por la mitad, el bouquet garni y la carne. (Poner la carne encima sujeta las verduras y facilita el desespumado). Añade suficiente caldo o agua para cubrir completamente la carne. Llevar a fuego lento a temperatura media o alta y luego bajar el fuego para mantenerlo a fuego lento. Tapar parcialmente la olla (esto permite que el líquido de cocción se evapore y se concentre, pero evita que la carne que sobresale por la superficie se oscurezca). Cocer a fuego lento de 1 ½ a 2 horas, hasta que la carne esté completamente tierna al morder un trozo. Baje el fuego para que la carne se mantenga caliente pero no se cocine a fuego lento.

receta de ternera marengo

La carne de ternera al estilo de las fábricas -resultado de una gigantesca industria láctea desbocada, con terneros machos desechados sometidos a un trato inhumano- tiene a los defensores de los animales en pie de guerra, y con razón. Afortunadamente, se está volviendo a criar ternera sana y natural alimentada con leche, y su sabor es excelente. Si no puede encontrar una buena carne de ternera, utilice un lomo de cerdo asado (procedente de una granja de cerdos no industrializada y políticamente correcta).

Las colmenillas silvestres son otro manjar, abundantes en los bosques de primavera y divertidas de cazar, pero también son relativamente fáciles de encontrar en los buenos mercados de productos, por un precio. Su sabor es más profundo que el de otras setas silvestres. (En un apuro, las colmenillas secas, que se rehidratan bien, son un sustituto aceptablemente bueno, o utilice una combinación de setas de botón frescas y colmenillas secas). Las colmenillas necesitan una cocción más larga que la de otras setas para resaltar su sabor y crear una salsa rica. En otras temporadas, puede utilizar rebozuelos o boletus.

Por admin

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